15 г сухих порчіні (білих грибів) 16 сухих пластів лазаньї 1,2 літра молока 75 г вершкового масла або маргарину 40 г пшеничного борошна Щіпка меленого мускатного горіха Сіль і мелений чорний перець 75 г дрібно порубленного шалот 750 г печериць, нарізаних скибочками 2 ст. ложки нарубаного свіжої петрушки 425 г сиру Рікотта 300 г замороженого нарубаного шпинату, розморозити і досуха віджати 125 г свеженатертого сиру пармезан
1. Залийте порчіні 175 мл гарячої води в миску, дайте постояти 30 хвилин. Дістаньте гриби шумовкой й промийте, щоб видалити пісок порубати і відкладіть. Перелийте рідина через сито, вистланное кухонної папером; відкладіть. Приготуйте лазіння по інструкції на упаковці, але воду не соліте; відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Знову викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Відкладіть.
2. Приготуйте соус-бешамель: в трилітровий каструлі доведіть до кипіння па сильному вогні молоко. Розтопити 45 г вершкового масла в четирехлітровой каструлі на середньому вогні. Додайте борошно; варите, помішуючи, 1 хвилину. Поступово влийте, взбівая, молоко, мускатний горіх, 1 / 2 ложки солі й 1 / 8 ч. ложки перцю. Знову доведіть до кипіння. Убавьте вогонь до мінімуму; накрийте і тушкуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню.
3. Розтопити позостале вершкове масло на середньому вогні в сковороді діаметром 30 см. Викладіть шалот, смажте 1 хвилину. Додайте печериці, 1 / 2 ч. ложки солі й 1/вч ложки перцю та смажте 10 хвилин, поки не випарується рідина. Додайте порчіні і рідина, в якій вони були замочити; смажте, поки вода не випарується. Зніміть з вогню; додайте петрушку.
4. Нагрійте духовку до 190 ° С Змішайте рікотгу, шпинат, 30 г пармезану, 1 / 2 ч ложки солі 1 / 4 ч. ложки меленого чорного перцю і 125 мл бешамель. Просушіть лазаньї на чистих кухонних рушники.
5. Вилийте 125 мл бешамель в вогнетривку сервіровочную посуд розміром 13 на 20 см. Викладіть поверх соусу 4 пласта лазаньї так, щоб вони злегка знаходили один на інший. Накрийте половиною грибної суміші, 225 мл бешамель, 30 г пармезану і ще 4 пластами лазаньї. Додайте всю Рікотта. ще 4 пласта лазаньї, що залишилися гриби, 225 мл бешамель і 30 г пармезану. Накрийте оставшимися пластами лазаньї, полийте бешамель і посипте пармезаном. Накрийте фольгою; запікайте 30 хвилин.
6. Зніміть фольгу і запікайте ще 20 хвилин, поки соус не забурліт і зверху не утвориться золотава корочка. Дайте постояти 15 хвилин.
