У мальовничому ресторанному комплексі
"Чумацький шлях" кухнею завідує Світлана Цукуренко – закоханий у свою професію чоловік. З нею нам нещодавно вдалося поспілкуватися
Як відбувся вибір професії?
C самого дитинства я любила готувати. Особливо для свого тата – він завжди високо оцінював все, що я готувала. Напевно, він і дав мені поштовх до розвитку. Я вибрала професію сама, виїхав з дому в 18 років. Багато років працювала кухарем, в даний момент вийшла на новий рівень і працюю вже шеф-кухарем.
У «Чумацький шлях» працюєте з відкриття?
Так, ось уже скоро буде сім років. Як все починалося, пам'ятаю до дрібниць. Робили все, що могли, і багато чого нам вдалося. Наші перші відвідувачі до сих пор до нас їздять і дуже цінують нашу кухню.
Чи всі страви в «Чумацький шлях» українські?
Є моменти, «запозичений» з європейської кухні. Але тепер всі вони звучать на староукраінскій лад.
Недавно заглянула в книжку з українськими рецептами 17-18 століття і здивувалася: виявляється, старовинна українська кухня дуже складна …
Українська кухня – одна з найбільш багатих. І складних. Ті страви, які готували наші прабабусі, зможе приготувати далеко не кожен кухар. Той же борщ потрібно вміти правильно настояти (і не передержать!). Нам це вдається, і багато хто наші постійні гості їдуть до нас винятково «на борщ».
Скільки часу потрібно для його приготування?
Як і для звичайного борщу. Основний процес – це борщ правильно настояти.
Які ще страви йдуть в «Чумацький шлях» на ура?
«Чудова Солоха» – щоправда, вона трохи тяжіє до європейської кухні. Всі види вареників, які у нас ліплять тільки вручну. І деруни. Здавалося б, що в них особливого? Но на самом деле люди дуже цінують і люблять це блюдо. У будь-який блюдо потрібно вкладати душу – це повинен розуміти кожен кухар за покликанням.
А як визначається це «покликання»?
В кожній професії є людина «від Бога». Але кухар як ніхто з професіоналів має бути на своєму місці. По-перше, він повинен робити тільки з любов'ю. Інакше нічого не вийде і з'їдене страва не піде людині на користь.
Як ви оцінюєте «профпридатність»?
Я добре відчуваю людей. Зазвичай мені достатньо поспілкуватися з людиною кілька хвилин, щоб побачити, чи буде він працювати кухарем. У даний момент у мене на кухні 15 чоловік, і я вважаю, що всі вони кухарі за покликанням. Працюють з любов'ю, а не для того, щоб отримувати зарплату – це теж важливо.
А якщо людина чогось не вміє?
Гастрономія — як мода. Вона постійно рухається, розвивається. А щоб встигати за модою, потрібно постійно вчитися. Навчити кухаря можна практично всього. Для цього кухаря неможливого не існує.
Любите винаходити щось нове?
Нове – це для мене все. Тільки цим я і живу. Жаль, що не можна додати в меню відразу багато новинок.
Якщо творити виходить, у кухаря виростають крила. А ще дуже непогано додати в рецепт свою «родзинку», про яку ти ніколи нікому в житті не расскажешь.
З якими продуктами любите працювати больше всего?
Найбільше мені подобається працювати з м'ясом. По-перше, з м'ясом більше можливостей для творчості. По-друге, процес приготування страв з м'яса дуже складний і цікавий. Потрібен правильний підхід до м'яса, правильна нарізка, потрібно правильно взяти його в руки, покласти на сковорідку. Одним словом, м'ясо потрібно відчувати. Ось з рибою, наприклад, працювати набагато простіше.
Які кухні вам подобаються, крім української?
З кожної кухні можна взяти щось корисне. Наприклад, соусу. В українській кухні вони ніколи не були на першому місці. У деяких кухнях навпаки – ні одне блюдо, м'ясне або рибне, без соусів не обходиться.
Інші ресторани відвідуєте?
Чоботар без чобіт – це можна сказати і про мене. По-перше, в ресторани ходжу тільки з професійного інтересу. А бажання просто піти в ресторан відпочити за останні кілька років у мене не виникало.
А чому?
По-перше, працюючи кухарем у ресторані, де серед гостей багато знаменитостей, ти постійно «на взводу». І в будь-якому ресторані вже не можеш розслабитися, оцінюючи все з професійної точки зору. По-друге, ти знаєш, як тяжкий поварской труд. І навіть якщо приготовлений стіл тобі зовсім не подобається, на адресу кухар
ів не можеш сказати нічого поганого.
Вдома готуєте?
Дома готую, і завжди намагаюся побалувати своє сімейство. Звичайно, не завжди виходить – робота. Але зазвичай, щоб приготувати сніданок або обід, вистачає і півгодини. Вийшло, що і у дітей, і у чоловіка є власний «домашній» кухар, з яким можна спробувати будь-які страви, не здійснюючи похід у ресторан. Я вважаю, що їм пощастило!
Чого присвячуєте вільний час?
Я люблю подорожувати, але не дуже далеко від квартири. Ми живемо на березі Дніпра і частенько можемо собі дозволити виїжджати на острови з наметом. Дуже люблю походи на лижах, але наші зими не дозволяють.
Зараз з виїздом на природу стало складніше. Кожен квадратик вже загорожен – приватна власність.
Не шкодуєте, що обрали таку професію?
Своїм вибором я дуже задоволена. В іншій професії себе просто не уявляю. А коли твій працю цінують – це саме велике щастя.
