Яким рестораном складніше управляти: великим або маленьким?
Знаєте фразу з фільму «Москва сльозам не вірить»: «Важко керувати трьома людьми, а коли навчишся керувати трьома людьми, то 3 тисячі – це не проблема.» Я думаю, що цю фразу можна віднести і до ресторанного бізнесу. Якщо людина любить цю справу, у нього все вийде.

За що найбільше любите свою роботу?
Важко знайти роботу, яка тобі подобається. Мені крупно повезло. Я живу цим, мені це подобається. Не завжди буває легко: часто приходячи додому ввечері, продовжуєш думати, як краще зробити те чи це. Але без цього вже не можу.
Найбільша радість – коли клієнти приходять і кажуть «дякую». Коли дійсно бачиш свою роботу. Коли колектив відбувся.

Які якості з'явилися на цій посаді?
Раніше я не була такою суворою. Строгість доводиться виявляти не тільки з колективом, але і з представниками держслужби. Навіть рідні помітили, що я змінилася. На жаль, бути хорошою для всіх не вийде у будь-якому бізнесі.

Ви підбирали колектив?
Так. Цей процес був дуже тривалий. Колектив невеликий, але я настільки в ньому впевнена, що можна поїхати спокійно і я буду знати, що тут все в порядку. Це дійсно той колектив, на який можна покластися.

На скільки можете відлучити?
У зв'язку з тим, що крім кухні та бару є інша робота, надовго не виходить. Максимум на п'ять днів. Потім починаються дзвінки. А що стосується обслуговування та приготування страв – перевіряю дуже рідко, тому що в цьому я впевнена. Людям подобається працювати, ніхто і нічого не змушує їх робити з-під палиці. Я вважаю, що це величезний плюс.

Тоді які ж методи управління використовуєте?
Розмову. З кожним окремо – публічно я цього не роблю. Якщо людина провинився, я кажу, що він зробив не так, що мене не влаштовує. Штрафи? Чесно кажучи, я вже давним-давно нікого не штрафували. Так, така міра є на кожному підприємстві. Але, чесно кажучи, я не розумію, коли людину карають грошима. Для мене це неприйнятно. Краще просто поговорити. Якщо людину влаштовують умови роботи, він залишається працювати. Якщо ні – вибачте, до побачення …

Багато хто вважають ідеальним шеф-кухаря, яким легко керувати, задавати напрямок …
У нас такого немає. У «феодали» чудовий шеф-кухар, Лариса Миколаївна. Всі зміни ми робимо разом. Вона пропонує, я погоджуюся чи ні. Ми сперечаємося, лається, але завжди знаходимо ідеальне рішення. Кожен повинен бути у своїй професії «профі».

Коли змінюєте меню, влаштовуєте дегустації?
Серед гостей – ні, а серед директора, засновника та персоналу – обов'язково! Я дуже довіряю смаку персоналу. Виносять дегустаційному тарілку, і кожен висловлює свою думку. Я вважаю, що це справжня робота.

Як визначаєте популярні і непопулярні страви?
Більшість наших гостей – постійні, так склалося. І офіціанти добре знають уподобання кожного столика. «Вам меню не потрібно? – Ні, ви ж знаєте, що ми їмо. »Покинули в меню тільки популярні позиції, все зайве прибрали.

Хіти продажу?
З банкетного меню – «Вечеря феодала». Це велика свиняча нога, яка виноситься на дерев'яній дошці, при гостях підпалюють і обробляють. З повсякденного – телятина «Феодал», яку готують в винному клярі. Звичайний винний клярі, але дуже смачно!

Проявляєте кулінарні таланти вдома?
Готувати люблю. Домашні дуже люблять мій борщ.

Наверное, есть какой-то секрет?
В принципі, так! При кожному приготуванні його безуспішно намагаються у мене вивідаю. Але секрет цей я передам тільки своїм дітям! А вони передадуть своїм.

«Синдром ресторатора» – коли, буваючи в інших закладах, не можеш розслабитися, аналізуєш достоїнства і недоліки. У вас такий є?
Чесно кажучи, та ж сама хвороба. Коли друзям вдається меня куда-то «витягнути», я замість того, щоб поїсти і відпочити, починаю: «А вон там люстра не так висить … А давайте подивимося, яке тут меню …» Усі свої дні народження та ювілеї я намагаюся відзначати в « феодали ». Тут я себе
почуваю, як вдома.

Тут і справді дуже затишно. Розкажіть і дизайні «Феодал»!
У його створенні, крім дизайнера, брало участь багато людей. У підсумку вийшло те, що ви бачите. Ось на цій стіні, відкрию вам секрет, що споконвічно була зовсім інша картина. Запросили художника, який запропонував намалювати нову, пообіцявши, якщо не сподобається, відновити все як було. Понравилось!

У вас часто проходять банкети. Що потрібно, щоб банкет вдався? Напевно, крім ваших старань, багато що залежить від компанії …
Від компанії дуже багато залежить! Засмучує, коли під час дня народження чи весілля людей неможливо підняти з місця, щоб вони потанцювали, поразвлекалісь. Наші офіціанти намагаються зробити для цього максимум. Іноді підняти гостей просто неможливо! Але в більшості випадків гуляють так, що вся вулиця знає! Отже, банкет вдався і всі задоволені. Розходяться і в чотири, і о п'ятій ранку. Але якщо це нескучный банкет, ми не втомлюється.