26.05.2009 г. | Новини ресторанів

Салат з індичкою відноситься до розряду «суто чоловічих» салатів. Ситний, красивий, поживний. І головне, смачний! Саме те, щоб здивувати кохану або порадувати чоловіка. У постійних гостей клубу «Город» салат у виконанні шефа користується величезним успіхом!

«Фішка» страви – два соусу, що в італійській кухні використовують щодня з незапам'ятних часів.

Соус № 1.

Перший – соус вінегрет, яким ми заправив листя салату. Його основа – оливкова олія першого холодного отжима (приблизно 200 г).
У нього додаємо:
– Оцет Бальзамік – 20 г (за бажанням, не всім він до смаку і по душі)
– Винний оцет – 20 г
– Пару ложок діжонской гірчиці
– Сіль і перець за смаком
– І трохи цукрової пудри, щоб додати соус солодкість.

Наша порада: якщо ви вже обзавелися кухонними вагами, поставте порожню ємність на вагу слів і вчинків, і потім по черзі додайте всі компоненти. Так дійсно зручніше – будь-який шеф-кухар підтвердить.

Тепер потрібно взяти віночок і все це енергійно перемішати:

Соус № 2.

Без нього неможливо собі уявити багато італьянсіке салати. А ми будемо обсмажують в цьому соусі індичка.
Візьмемо:
– Рафінована соняшникова олія – 250 г
– Соус Ворчестер – 100 г
– Діжонскую гірчицю – 50 г
– Часник – 50 г (шість великих Зубков)
– Каперси – 150 г (або 100 г маринаду)

План дій такий же. У масло додаємо Ворчестер та гірчицю, тиску часник і подрібнені каперси.

Каперси – нераскрившіеся бутони колючого чагарнику – терпкі та пікантні. Подрібніть їх і додайте в соус. Якщо ви не впевнені, понравятся ли они домочадцями – краще від них зовсім відмовитися або замінити маринадом.

Змішуємо все з подвоєною енергією.
І переходимо до основних продуктів:

– Філе індички – 150 г
– Салат Айсберг – 100 г
– І помідорчики для декору

Філе індички розрізає уздовж на дві половинки. На кожній робимо неглибокі надрізи — так м'ясо збереже форму. Злегка отбів молотком, відправляємо на розпечену сковорідку, де і обсмажують до готовності.

Додаємо соус № 2, доводимо до кипіння і залишаємо доходить на теплой плиті.

А самі, не втрачаючи часу даром, підготуємо все інше.
Спочатку прикрасить тарілку помідорнимі дольками – для цього овощ разрежем на 12 частин.

Потім підготуємо Айсберг. Будь-який пристойний салат заліза терпіти не може, а любить тепло і турботу людських рук. Тому отложим нож в сторону і будемо рвати його руками на дрібні шматочки. Часу піде більше, зате салат буде в десять разів смачніше!

Заправив соусом вінегрет, викладаємо салат на тарілку.

Індичка режем на рівні шматочки і викладаємо на салат гірку апетитним кільцем.

Тепер справа за малим. М'ясні шматочки потрібно сбризнуть соусом № 2. І прикрасити страву зеленню – петрушкою або кропом. Ось що у нас вийшло:

Текст і фото: Катерина Данилова