Western NIS Enterprise Fund – інвестиційний фонд із західними інвестиціями відомий своїми успішними проектами в різних галузях народного господарства: ЗАТ АВК (Кондитерська галузь), ЗАТ Слобожанська Будівельна Кераміка (Будівельні матеріали "), ПроКредит Банк (Банківський сектор), Преттль Кабель Україна (Виробництво кабелів та проводів), Троянда (Виробництво морозива), Екопрод (сільське господарство) і т.п. З недавніх пір перелік об'єктів інвестування Western NIS Enterprise Fund розширився за рахунок інвестицій в ресторанний бізнес, а саме в мережу ресторанів швидкого обслуговування "Швидко". С люб'язного дозволу Western NIS Enterprise Fund ми публікуємо огляд ринку ресторанів швидкого обслуговування, підготовлений інвестиційною компанією Dragon Capital. Даний огляд є власністю компанії Western NIS Enterprise Fund.

У краина почала знайомитися із сучасним бізнесом в галузі швидкого харчування в 1997 році, коли компанія McDonald's відкрила свій перший ресторан у столиці країни. До цього місцева галузь підприємств швидкого харчування була представлена лише столовими та кафетерії радянського типу, які мало змінилися з радянських часів у плані якості обслуговування та їжі. Але поява McDonald's провіщало докорінні зміни в розвитку бізнесу в галузі швидкого харчування в Україні. У 1998 році стали з'являтися перші вітчизняні мережі підприємств громадського харчування швидкого обслуговування, і з 2000 року ця галузь переживає справжній бум на тлі потужного економічного росту і збільшення персонального доходу населення. Тим не менш, застарілі кафетерії усе ще складають значну частку ринку.

П редпріятія громадського харчування швидкого обслуговування в Україні в загальному можна поділити на мережі ресторанів з визнаними торговими марками, пересувні мережі, окремі точки / кіоски, що продають хот доги, піцу, печені продукти, курку на рожні тощо, приватні ресторани та кафе , що пропонують їжу за порівняно невисокими цінами і, нарешті, старі їдальні радянського типу (які не слід плутати з сучасними просторими кафетерії, які використовують той же принцип самообслуговування, але набагато відрізняються за вибором та якістю їжі, санітарним умовам та іншим аспектам). Важливо відзначити, що на організований бізнес в галузі швидкого харчування (мережі) припадає незначна частка ринку (хоча на ринку уже діють близько 20 мереж, що мають у цілому близько 200 ресторанів), у той час як приватні кіоски, багато з яких ще навіть не мають державної реєстрації, домінують на ринку.

У цьому звіті ми зосередимо увагу на критих мережах ресторанів і кафетерію. По-перше, ці ресторани мають поруч важливих конкурентних переваг у порівнянні з окремими (вуличними і розташованими в торговельно-розважальних центрах) торговими точками, які мають забезпечити домінування на ринку в середньостроковій перспективі: більш низька собівартість продажів, більш високий оборот, більш потужні засоби просування торгової марки, кращі перспективи росту (через франчайзинг), здатність відслідковувати зміни в перевагах споживачів шляхом вивчення ринку й адаптуватися відповідним чином, наявність більшої кількості ресурсів для подолання бюрократичних перешкод, які продовжують залишатися серйозною проблемою для учасників ринку. По-друге, неорганізований бізнес в галузі швидкого харчування важко аналізувати через відсутність точних даних.

Про жида, що в 2003 році оборот українського ринку послуг в галузі громадського харчування збільшиться на 20% у порівнянні з попереднім роком і досягне 600 млн. дол. США. Нинішня прибуток від інвестицій в український бізнес в галузі швидкого харчування в розмірі 15-25% приваблює велику кількість нових гравців, що забезпечує постійний швидкий ріст галузі, який у деяких нішах досяг 100% у рік. Очікується, що принаймні у середньостроковій перспективі темпи росту ринку будуть продовжувати складати 20% в рік, оскільки він все ще дуже далекий від насичення. Про його потенціал також свідчать результати місцевих досліджень, згідно з якими українці у середньому витрачають лише 5,6 дол. США в тиждень на харчування поза домом, завдяки чому ресторани швидкого обслуговування є найбільш доступним вибором. Іншим ознакою того, що ринок знаходиться на початковому етапі свого розвитку, є той факт, що з 1 300 місць у Києві, де можна поїсти, лише 60-80 являють собою сучасні ресторани швидкого обслуговування.

У краінскій ринок швидкого харчування має багато спільного з Росією не дивлячись на те, що російський бізнес швидкого харчування приблизно на сім років старше і набагато більший за оборотом. Основна подібність полягає в тому, що в обох країнах столиця (відповідно Київ і Москва), завдяки більш високому рівню доходів своїх жителів, більше населення і більшому обсягу залучених інвестицій на 2-5 років випереджає регіональні ринки, складаючи левову частку загальнонаціонального ринку підприємств громадського харчування швидкого обслуговування. З огляду на цей факт, аналіз київських ресторанів швидкого обслуговування може дати досить точну інформацію про український бізнес в галузі швидкого харчування в цілому.
Так само, як і столиця Росії, столиця України має самий жвавий ринок швидкого харчування
Н есмотря на те, що в багатьох європейських країнах підприємства швидкого харчування орієнтовані на молодь і населення з низькими доходами, українські споживачі послуг підприємств швидкого харчування являють собою набагато більш різнорідних групу в плані освіти, віку і доходу. Це, а також той факт, що багато місцевих споживачів сподіваються одержати широкий вибір страв за ту невелику суму, яку вони можуть собі дозволити заплатити, створює унікальну структуру споживання. Крім того, багато клієнтів розглядають ресторани швидкого обслуговування як місце, де можна провести час, а не тільки швидко перекусити. У таких умовах перемагають компанії, що пропонують різноманітне, але дешеве меню зі свіжим оформленням і обслуговуванням.

Про сновном характеристиками ресторанів швидкого обслуговування є обмежена кількість страв у меню, значний потік клієнтів, низькі і помірні ціни й інтенсивний робочий процес. Концепція швидкого обслуговування передбачає, що один клієнт обслуговується за 1-7 хвилин, що в свою чергу передбачає, що типовий клієнт проводить у торговій точці швидкого харчування до 30 хвилин.

Б ольшінство місцевих точок швидкого харчування пропонують алкогольні напої, але їх вибір зазвичай обмежується пивом. Крім того, для більшості місцевих ресторанів швидкого обслуговування є характерним пропонувати в одному й тому ж місці гамбургери, салати, піцу, кондитерські вироби та інші різноманітні продукти харчування, що є ще одним свідченням того, що ринок знаходиться на ранньому етапі свого розвитку. По мірі розвитку і росту бізнесу в галузі швидкого харчування, ресторани ймовірно спробують звузити свою спеціалізацію в пошуках незайнятої ніші на ринку. Крім їжі, диференціація також повинна стати більш помітною в якості обслуговування (наприклад, ресторани будуть вибирати між самообслуговуванням і обслуговуванням офіціантами, одноразової або багаторазової посудом і столовими приладами і т.д.).

У розвинутих країнах франчайзинг є одним з найбільш практичних способів збільшення продажів і частки ринку. Наприклад, прогнозується, що в середньостроковій перспективі в Сполучених Штатах, які є найбільшим у світі експортером франчайзингових послуг, на ресторани швидкого обслуговування, що працюють за франчайзинговою схемою, буде припадати до 50% всього обсягу роздрібних продажів у країні. Крім того, бізнес в галузі швидкого харчування складає найбільшу частку (18%) загального обороту американських франчайзі. Середня прибутковість інвестицій усіх франчайзі в розвинутих країнах, досягнута за значний період часу, оцінюється на рівні 25%, що є дуже високим показником. Тому очікується, що кількість франчайзі в Євро