07.04.2004 г. | Новини ресторанів

Інгредієнти:

(на 4 порції)
500 г філе індички
1 ч. л. меленої кардамона
1 ст. л. борошна
1 ст. л. апельсина
1 ч. л. крохмалю
сіль, чорний перець
зелена цибуля для прикраси

Спосіб приготування:

Підготувати всі продукти.

Філе індички промити, обсушити паперовими серветками і розрізати на 4 частини. Кожну частину накрити харчової плівкою і відбити молоточком, додавши шматка форму правильного квадрата. Присипати сіллю і перцем по смаку. Будь-яке м'ясо краще відбивати через харчову плівку. Це збереже в чистоті вашу одяг, а також стіл і стіни вашої кухні.

Апельсини вимити. Цедру зняти тертці, а білий гіркий шар обережно зрізати ножем. Один апельсин нарізати товстими кружечками. З другого апельсина вирізати тільки м'якоть без зовнішньої плівки. М'якоть нарізати невеликими кубиками, видаливши кісточки.

В центр кожного відбитого шматочка індички покласти по кружку апельсина. Загорнути краю так, щоб вийшов "конвертик". Щоб при обсмажування не випливає сік, краї повинні заходити одне на одного на 1,5-2 см.

Кардамон змішати з борошном. Обваляйте в цій суміші "конвертики". Вершкове масло розігріти на сковороді і обсмажити "конвертики" з двох сторін до появи рум'яної скоринки. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою сковороду і потім філе ще 7-8 хвилин. Замість кардамона або разом з ним можна використовувати сушений розмарин, кмину, майоран та інші пряні трави за смаком.

Тим часом приготувати соус. Для цього залишилася м'якоть апельсина протерти через дрібне сито, приправити сіллю, тертий апельсиновою цедру і перцем по смаку, перемішати.

Вилити апельсиновий суміш у Сотейник і поставити на слабкий вогонь. Крохмаль розвести 3 ст. л. води, влити в Сотейник тонким струмком, постійно размешівая. Тримати на вогні, поки соус не загустіє.
Викласти філе індички на блюдо, полити гарячим соусом. Прикрасити пір'їнка зеленого лука.

Смачного!

Джерело: Школа гастроному

<br />