26.04.2004 г. | Новини ресторанів

Інгредієнти:

(на 6-8 порцій)
курка вагою 1,2-1,5 кг
100 г бекону
250 мл білого сухого вина
1 цибулина
3-4 гілочки селери
0,5 склянки зелені петрушки і кропу
4 зубчики часнику
6 горошині чорного перцю
2 бутончіка гвоздики
1 апельсин
2 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. пшеничної муки
2 ст. л. меду

Спосіб приготування:

Підготуємо всі продукти.

Курку вимити, обсушити паперовими серветками і розрізати на 6-8 порційних шматків.

Цибулю і часник очистити, подрібніть. Селеру, петрушку і кріп вимити, дрібно нарізати і злегка придушити рукояткою ножа, щоб зелень дала сік. З апельсина зняти тертці верхній шар цедри. Цибуля, часник, зелень і цедру апельсина помістити у глибоку миску, додати вино, горошини чорного перцю: гвоздику і сіль, перемішати.

Покласти шматки курки в маринад так, щоб вони були повністю закриті. Накрити харчової плівкою і поставити у холодне місце на добу.

На наступний день дістати шматки курки з маринаду. Маринад зберегти. Розігріти сковороду. Бекон нарізати кубиками і обсмажити у вершковому маслі до утворення шкварок. Шкварки вийняти шумовкой і відкласти в сторону.

Обсмажити шматки курчати в витопівшемся з бекону жирі з обох сторін до утворення золотистої скоринки. Сік, що одержали в результаті обсмажування, злити в Сотейник.

Маринад процідити через дрібне сито. Гущу викинути.

Сотейник із соком, що утворилися при обсмажування курчати, поставити на середній вогонь, додати борошно і, постійно размешівая, потроху вливати маринад. Додати мед, ретельно розмішати. Укласти шматки курчати в глибоку сковороду, залити соусом і тушкувати на повільному вогні 1 годину. В якості гарніру до цього страви підійде рис, рисова локшина або будь-які макаронні вироби. Ми радимо зробити фруктово-овочевої гарнір.

Солодкий червоний перець вимити, видалити плодоніжки та насіння. Розрізати плоди на кілька великих частин. У сковороді розігріти олію, обсмажити перець до м'якості. При бажанні з перцю можна зняти шкіру. Для цього його треба НЕ обсмажують, а запікати в духовці. Коли він стане м'яким, перекласти в миску і ретельно закрити кулінарною плівкою. Через 10 хвилин шкірочка легко зніметься.

Апельсин, з якого була знята цедра, очистити від білої гіркою частини шкірки. Невеликим гострим ножем вирізати з кожної часточки м'якоть і дуже швидко її обсмажити в сильно розігрітому рослинній олії.

Картопля ретельно вимити, найкраще щіткою. Гострим ножем зробити глибокі поперечні надрізи, не доходячи до кінця 3 мм. (Обмеження може бути звичайна зубочістка.) Відстань між надрізом повинно бути не більше 3 мм. Духовку розігріти до 180 градусів. Картопля укласти на решітку, посолити, сбризнуть маслом і запекти до готовності. Шматки курчати викласти на блюдо,
перемежая їх апельсинами та овочами; полити соусом.

Джерело: Школа гастроному

<br />