У цій молодій жінці відчувається маса сил та енергії. Просто не віриться, що складне господарство «Горці» тримається на її крихких жіночих плечах. Ми попросили Жанну поділитися міркуваннями про кавказької кухні та особливості роботи кавказького ресторану на київській землі.
19 грудня 1996 року в Києві відбулася знаменна подія. Відкрився перший ресторан кавказької кухні. НЕ грузинської чи вірменської, а саме общекавказской, де зібрано все найкраще, що дає благодатна кавказька земля. На ті часи це була новинка. Але й у наші дні духу залишається унікальним явищем київської ресторанної життя. Жанна працює в духане з самих перших днів. Починала з посади официантки, пройшла всі щаблі кар'єри, тому досконально знає всі тонкощі роботи «Горці».
- Жанна, з дня відкриття «Горці» минуло більше семи років. З тих пір багато чого змінилося в Києві та в Україні. Чи змінився соціальний і культурний рівень гостей?
– Як сказати … Наші постійні клієнти стали старше, хоча зберігають бадьорість і Життєлюб. З ними приходять подросшіе діти і навіть онуки. А культурний рівень залишився такий самий високий
- Напевно, тому, що кавказька кухня дає бадьорість і сприяє довголіттю?
– Будь-яка гарна їжа сприяє довголіттю. А в кавказьких стравах, дійсно, багато унікальних трав, прянощів і добавок, які нам привозять з гірських районів ..
- Цікаво, це точно ті ж блюда, які можна зустріти в аналогічному духане на Кавказі?
– В цілому так … Дуже близькі. Справа в тому, що в оригінальній кухні цих специфічних трав занадто багато, український споживач не зрозуміє ..
- Тобто відбувається адаптація під місцеві умови?
– Дуже небагато. В межах розумного. Загалом, робиться все, як і годиться.
- Напевно серед гостей є кавказців. І що – вони задоволені?
– Зрозуміло, дуже задоволені, і приходять ще. До нас приходить публіка самих різних національностей. Дуже багато французів – поруч посольство.
- Здається, у вирі змін, духу вже сім років стоїть зруйноване, як скеля. Неужто, нічого не змінюється?
– Ще й як змінюється! Час від часу приходять працювати нові люди. І кожна нова людина, особистість додає щось своє. Будь то офіціант або адміністратор. Я вже не кажу про шеф-кухаря. Нинішній шеф Араік Петросян привніс свіжі вірменські мотиви. Ми увесь час розвиваємося і вдосконалюємося – це нормальне життя ресторану.
- Розкажіть детальніше про вашу музику. У якомусь сенсі, це теж унікальне явище …
– Працюють музиканти з Адигеї. Приїхали два роки тому, дуже швидко завоювали популярність. Створюють атмосферу веселощів і Життєлюб, яка так подобається гостям.
- До речі, про атмосфері. Інтер'єр, музика – це зрозуміло. Звичайний прийом більшості хороших ресторанів. Але щоб одягати гостей в національні костюми …
Навіщо це?
– Саме для атмосфери. Тільки уявіть собі: Ви приходите в справжній кавказький духу, кушаете шашлик, п'єте ароматне грузинське вино, слухаєте кавказьку музику, на Вас нарядна черкеска … Це називається повне занурення в атмосферу Кавказу … Через деякий час душа просить пісні, а ноги самі пускаються в танок. . Причому, це не від спиртного. Випити можна зовсім чуть-чуть, можна і зовсім не пити. Все равно в душу приходить свято.
- У вас же є професійні танцюристи …
– У нас виступає народний артист України, але якби ви бачили, з яким ентузіастом йому «допомагають» відвідувачі ресторану!
- По-моему, разом з черкеской, джігіту покладено ще один елемент одягу ..
– В принципі, кинджал ми теж видаємо, правда тільки постійним клієнтам .. А для розрізання м'яса за столом у нас є прекрасні столові ножі!
- У Вас висять фотографії багатьох іменитих гостей, наприклад, Лії Ахеджакова, Віталія Кличко, Романа Карцева та багатьох інших. Як вони вас знайшли?
– Точно не знаю. Ми не запрошуємо знаменитостей спеціально, а просто запрошуємо ВСЕХ. Для нас немає різниці між «простими» гостями і знаменитими – ми дійсно всім раді. Це не порожні слова. Знаєте, якщо на вулиці запи
