30.06.2004 г. | Новини ресторанів

Інгредієнти:

для тіста:
120 г вершкового масла
200 г борошна
100 г цукрової пудри
2 яйця
щіпка солі
для начинки:
1 кг полуниці
100 г сухого полуничного желе
250 мл білого сухого вина
10 г желатину в порошку
100 мл вершків 33%
50 г цукру

Спосіб приготування:

Підготуємо всі продукти.

Приготуємо пісочне тісто:
Вершкове масло дістати з холодильника, щоб воно нагріли до кімнатної температури. Борошно просіяти, змішати зі щіпки солі. З допомогою ножа порубати з борошном нарізані на маленькі шматочки масло.

Відокремити яєчні білки від жовтків. Білки використати для іншої страви. Додати жовтки й цукрову пудру в миску з борошном, замісити тісто. Жовтки повинні бути дуже холодними, тому їх треба витримати в холодильнику.

Швидко вимесіть тісто. Накрити його харчової плівкою і поставити на 30 хвилин на холод. Таке тісто можна приготувати заздалегідь – воно зберігається в холодильнику до 3 днів.

Тісто, не раскативая, викласти рівним шаром у форму для випічки. Наколоть ножем в декількох місцях. Випікати 25 хвилин в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці. Вийняти корж і дати охолонути.

Збити вершки з цукром у густу піну. Желатин всипать в вогнетривку миску і залити 1 склянкою холодної кип'яченої води. Для водяній бані в сковороді або Сотейник закип'ятити воду, зменшити вогонь. Коли желатин разбухнет, поставити миску на водяну баню і, постійно размешівая, довести до повного розчинення. Зняти з вогню, дати трохи охолонути і ввести в збиті вершки. Швидко перемішати (краще зробити це з допомогою міксера).

Викласти вершки з желатина рівним шаром на остившій корж, поставити в холодильник на 15 хвилин.

Закип'ятити 100 мп води. Всипать у воду 100 г сухого полуничного желе (вага стандартного пакетики з сухим желе – 50 г), розмішати до повного розчинення. Влити вино, перемішати і відставити (але не ставте желе в холодильник, інакше воно застигне раніше часу).

Полуницю вимити, обсушити, видалити плодоніжки. Корж з вершками вийняти з холодильника. Ягоди викласти на корж дуже щільно один до одного, трохи поглиблюючи їх у полузастившіе вершки. За допомогою кулінарної кутаси покрити ягоди товстим шаром полуничного желе. Поставити торт у холодильник на 30 хвилин.

Джерело: Школа гастроному

<br />