Віталій Уліцкій – засновник і один із власників креативного агентства USP. Аналітичний склад розуму, здоровий глузд і почуття гумору – три риси цього успішного менеджера. На його рахунку ряд гучних проектів: «Торба інтертеймент», «Майамі Блюз», «Ніч пожирачів реклами», «Егоїст», «Козирна карта» та ін
Він не торгує чимось матеріальним, наприклад, пампушки. Він пропонує клієнту кое-что покруче: успіх. Ні більше ні менше. Ми попросили Віталія поділитися своїми міркуваннями про успіх в ресторанному бізнесі.
-Віталій, ти вже більше десяти років впритул займаєшся громадського харчування. Розкажи, будь ласка, з чого все починалося?
– Про бщепітом »довелося почати займатися в далекому 91-му. Тоді ми з Валерой Тверським створювали культ «Хотдога» навколо метро Більшовик. Якщо ж говорити про ресторанному бізнесі, то перший проект який було відкрито при нашому безпосередньої участі, називався Денді «Ескімо Бар». Заклад розташовувалося на вулиці Червоноармійській, навпроти республіканського стадіону, в тому місці, де зараз знаходиться красивий офісний центр. Це було перше цілодобове модне заклад із справжньою італійської барною стійкою, італійським морозивом і справжнім європейським обслуговуванням. Ресторан був побудований за замовленням концерну Денді, за сім місяців себе окупить і потім приніс чималий прибуток.
-Починав свою кар'єру відразу з посади директора ресторану?
– Д іректор це людина, яка чимось керує. Я ж почав шлях з самого що-ні-на-есть першого кроку – зі створення Ідеї. Придумати проект, створити команду людей, яка натхненний працею вдихне життя в заклад, пройде весь нелегкий шлях до запуску, думаю це більше ніж бути просто директором.
-Наскільки відомо, ти ж стояв біля джерел Козирної Карти?
– А де починаються витоки Козирної Карти? (замислюється)
Думаю, що витоки Козирної Карти починаються з моменту відкриття у 94-му році ресторану Майамі Блюз. Ми придумали і збудували його в жахливій короткий термін. Це був перший ресторан мережі Козирної карти.
А значно пізніше в 2000 році особисто мною був придуманий сам термін «Козирна Карта». На замовлення Андрія Задорожного, власника Мережі, компанія USP розробляла стратегію цього проекту, його ідеологію та естетику. Потім він був підхоплена ентузіастами і доведений до сьогоднішнього унікального, абсолютно безпрецедентного вигляду.
-Ти працював над низкою гучних ресторанних проектів не відносяться до Козирної Карті, зокрема з ресторанами Конкорд та Егоїст, розкажи про це.
– М и брали участь у досить великій кількості ресторанних проектів, причому в кожному випадку успіх будь-якого ресторану, яким ми займалися, в жодному разі не можна приписувати лише нам. Самим головним, на мій погляд, є сам ресторан, його сервіс, його ідеологія. Якщо власники ресторану свято повірили в необхідність кардинальних змін, ці зміни були підготовлені і всі повірили в успіх, почали втілювати в життя, тільки в цьому випадку можливе досягнення результату.
Ч то стосується Егоїста, ввідні були досить жорсткі: погано працює ресторан «У пані Анела», підвал, стіни завтовшки у півтора метра, планування НЕ погіршує. Довелося буквально викопувати собі простір для життєдіяльності. Була придумана ідея з перепозіціонірованіем згідно портрету необхідної цільової аудиторії. Постаралися створити атмосферу шанобливого ставлення до неповторному Его кожного гостя, підкріплену образами видатних эгоистов епохи у незвичайній романтичної естетики – Коко Шанель, Оскар Уайльд, Даниїл Хармс … Була придумана, створена і зібрана справжня бібліотека з колекцій раритетів … Створений неповторно елегантний комплект фірмового стилю …. запропонований концепт високої кухні з французьким акцентом, але з наявністю в меню і більш звичних позицій … Був знайдений дуже гідний кандидат на роль шефа на ім'я Володя (примітка редактора: Володимир Ядловскій), ідеальний приклад молодого, амбіційного професіонала. Ресторан був придуманий і реалізований за дуже короткий час, дивно, що господиня поверила в цю ідею, взагалі багато дивного було в цій історії. Не знаю, добре це чи полохо, але сьогодні «Егоїст» – це улюблений ресторан Путіна на Україні, та й не тільки його … 
П про приводу Конкорді, ввідні полягали в тому, що це Пентхауз офісного будинку знаходиться в центрі міста, ніякі глобальні переробки неможливі, та й не потрібні. Було прийнято рішення передекоріровать ресторан, додати йому нове звучання, створити нову легенду. Після відвідування з власниками «Конкорд» Пакистану в голову прийшли правильні образи. Був придуманий термін «ресторан креативної кухні» ….
-Це ви придумали фишку обслуговувати дівчат модельної зовнішності за півціни?
– Н ет, те, що моделі повинні їсти за півціни завжди знав власник ресторану, він це знав з дитинства (сміємося).
-Які ваші відносини з ресторанами Козирної Карти?
– Д ружескіе, практично сімейні. Багато хто з них – наші клієнти з креативно – рекламної діяльності Під багато хто просто приємно ходити. Але всіх їх об'єднує надзвичайна дружелюбність сервісу і гідне якість їжі ..
-Особисто ти яку кухню предпочитаешь?
– Я віддаю перевагу яєчню. По утрам. Просту, доступну їжу. Якщо серйозно, я досить не розпещені в цьому сенсі, із задоволенням їм приготовлене з любов'ю.
-А із закладів, видимо Маямі Блюз?
– Д а, дійсно, в регулярному режимі. Мені там дуже зручно, смачно, мене вже давно там дізнаються і швидко обслуговують (сміється).
-І які прогнози з приводу ресторанного бізнесу в Україні?
– Р азвівается на очах, зі страшною силою. Початок кількість переходить у якість. Два тижні тому почув від просунутих естонців, що Київ перетворився на Мекку ресторанного туризму, було проведено порівняння з Прагою причому в нашу користь. Для мене така точка зору була приємною несподіванкою.
До іев за останні два роки знайшов критичну масу, в хорошому сенсі слова, правильних ресторанів, які дуже високо «підняли планку». Тепер щоб бути «в струмені», потрібно працювати не гірше, а краще, цікавіше, і прогнози дуже хороші ….
З коро наздоженемо Одесу (сміємося)
