З лово «ханібуш» походить від англійського honey – мед. І дійсно, південноафриканський чайний напій ханібуш має медовий присмак. Тубільці його готували споконвіку. Пили і в лікувальних цілях, і щоб освіжитися. Потім до місцевих приєдналися і білі колонізатори. Це залишалося локальною традицією, поки в кінці дев'яностих НЕ стався світової сплеск популярності трав'яних чаїв, а разом з ними двох південноафриканських братів – ханібуша і ройбуша.
Х анібуш (Cyclopia spp.) Знали давно. Коли в 1652 році побудували місто Кейптаун, столицю Ост-Індійської компанії, голландські натуралісти тут же кинулися описувати місцеві рослини. Таким чином, у 1705 році ханібуш потрапив у ботанічні каталоги. Дуже скоро рослину стали використовувати для приготування чаеобразного напою. Напевно колоністи взяли цей звичай у місцевих жителів. І пізніше, в часи англійської правління, ханібуш з'являвся в комерційних звітах, як «рослина, що використовується населенням Південної Африки для приготування напою, схожого на чай».
У наш час зростання виробництва ханібуша вражає. В недалекому 1997 році продали усього 30 тонн продукту-цього ледь вистачило б, щоб забезпечити 5% населення Південної Африки. Зате в 2000 році його було вже 200 тонн, а до 2004 ця цифра, швидше за все, перетне 300-тонную позначку.
Т ак ханібуш потрапив і до Києва. Найдивніше те, що ви, дорогі читачі, пробуете ханібуш, приготований з диких рослин, а не сировини, вирощеного на плантаціях, як звичайний чай. Ханібуш, як і раніше, зростає в диких місцях, на схилах гір і збирається тубільних слідопитами. Щоправда, зовсім недавно стартував проект Південно-Африканської Асоціації виробників Ханібуша (SAHPA) по адаптації рослини до умов фермерських господарств.
П роізводство ханібуша складається з 4 стадій:
З бор, різка, Ферментація (окислення), сушка.
З бор сировини займає тривалий час, тому що його треба шукати. В принципі, найбільш цінний матеріал – це листя і квіти, але стебла теж йдуть у напій і всі рослина зрізати під корінь. Цінуються молоді рослини, які обрізається регулярно (раз на два або три роки), а також рослини, що виросли на місці вигоревшего лісу. Вони дають більше листя і квітів.
Р езка ханібуша на дрібні частини відбувається механізованим способом. Цей процес прискорює процеси ферментації.
Ф ерментація може проводитися в своєрідних «стога» або ж в хлібних печах. Стога мають овальну форму, середній діаметр становить приблизно 5 метрів, висота – близько двох метрів. Процес ферментірованія ханібуша в стога зворушливо нагадує заготовку сіна на Україні, тому не будемо вдаватися в деталі.
Ф ерментація в хлібних печах – теж досить старий спосіб. При цьому можна використовувати всілякі автомати, що дозволяють нагнітати повітря і підвищувати вологість в камері. Однак несколькодневная сушіння на сонці обов'язкове на закінчення обох процесів.
З Атем матеріал просіваючих для відбору частин, товщиною з сірник. Фракції подрібніше йдуть в чайні пакетики, побільше – відкидаються, як непридатні.
Цілющі властивості ханібуша.
З початку цей напій пропагандировать, як чаезаменітель без кофеїну. Тобто, його передбачалося пити перед сном чи коли «нервішкі пошалівают». Напій автоматично зарахували до заспокійливі засоби. До того ж, через малу кількість танінов, ханібуш не «вяжет» у роті, як деякі сорти чорного або зеленого чаю, особливо якщо їх "перезаваріть".
Ч то доведено точно – так це позитивний вплив ханібуша на верхні дихальні шляхи. Воно відбувається завдяки речовині пінітол, міститься в рослині. Пінітол – аналог цукру, виробляє також нормалізацію рівня цукру в крові.
Д оказано наявність ефективних антиоксидантів (запобігають всілякі неприємні речі, пов'язані зі старінням та онкології).
Крім того – ще тубільці помітили – ханібуш дуже добре допомагає при менопаузи.
Як пити ханібуш.
З нашої точки зору, найкращий вихід – це заглянути або зателефонувати в кафе «Слон» і замовити напій там. У «Слон» Вам все покажуть, розкажуть, дадуть спробувати і зважити-отсиплют з собою. Заварювати його потрібно, як звичайний ч