В и пробували наварістий, з жірком, але холодний борщ? Так, згоден – не дуже. А от якщо …? Врочем, гарячим це теж набагато краще. Продовжуючи розмову про те, як зазначається Сьомий День іудеями Старого Заповіту я згадав про холодних страв. Природно, що в Шабат (суботу) ніхто не стоїть у печі або плити. Тому необхідно заздалегідь приготувати такі страви, які по-перше повинні бути поживними, щоб відновити сили перед настає трудової тижнем, по-друге смачними і навіть дуже смачними. Вік традиції готувати смачні холодні страви – вже кілька тисячоліть. Замовляючи в ресторані холодні закуски, Ви віддаєте данину цим звичаєм, який лежить в основі неодмінною однойменної частини ресторанного меню.

І зисканность і витонченість смаку холодних страв для Шабата удосконалювалася віками. І, тим не менш, завжди є рецепти, які не є особливо трудомісткими і не вимагають серйозних матеріальних витрат. Якщо хочете спробувати, що ж їдять в Шабат, то першим традиційним стравою, з якого ми почнемо буде, звичайно, Цолнт або Чолент, незважаючи на те, що, взагалі кажучи, прийнято спершу є рибні страви.

Чолент простий

М'ясо – 1,5 кг Часник – 1 головка Рослинна олія – 1ст.л. Чорний перець – 4 зерна Сіль Цибуля дрібний – 12 Квасоля – 900 г Картопля (за бажанням) – 8-10 Зелень кінзи (або кропу)

Натріть м'ясо (яловиче або баранячі грудинку) часником, посоліть, поперчіть. Обсмажте в олії м'ясо, нарізані великими шматками. Тушкуйте з дрібно нарізаною цибулею на слабкому вогні 2,5 години. Потім злийте жир і залиште м'ясо на час. Зварити заздалегідь замоченную квасоля. Покладіть квасоля в латку до м'яса і тушкуйте ще півгодини. Разом з квасолею можна додати й сирої картопля. Додайте зелень кінзи й кропу по смаку.

Е слі це занадто простий цолнт, то можна приготувати і ..

Чолент в горщиках

Яловичина – 500-600 м. Цибуля ріпчаста – 1-2. Картопля – 7-10. Часник – 2 дольки. Гарний бульйон (або вода) – 4 ст. Мука. Сіль. Спеції, пряна зелень.

Підготовлене м'ясо нарізати упоперек волокон по 1-2 шматка на порцію. М'ясо злегка відбити, обсмажити з обох сторін, обов'язково до утворення рум'яної скоринки. Розкладіть обсмажене м'ясо в горщики, додайте туди дрібно нашінкованний цибулю, нарізану великими шматками картоплю, дрібно нарубаного часник, сіль, перець горошком. Не пошкодуйте лаврового листа і залийте бульйоном, щоб рідина покрила продукти повністю. Заздалегідь приготуйте тісто – борошно розведіть водою. Горщики поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Зробіть кришечки з тіста, закрийте ними горщики і поставте в духовку на 4 години. Подавайте Чолент до другої суботньої трапези, тобто в суботу вранці.

А от не дорогий рецепт, але трохи іншого роду ..

Чолент з кугелем

М'ясо – 1 кг. Квасоля – 1 ст. Картопля – 0,5 кг. Часник – 2 дольки. Сіль, перець. Цибуля – 3 Яйце – 1 Мука Гусячий жир (Отрада Паніковского) – 1 ст. л.

Замочити квасоля на 6-8 годин. Подготовте м'ясо, нарізати його кусками на порції. Дрібно наріжте 2 цибулини. Картоплю наріжте крупно. Складіть в казан цибуля, м'ясо, потім додайте квасоля і картопля. Потім додайте часник, сіль і перець. Добре вимешайте тісто, Розкотіть в коржика. Приготуйте Кугел зі збитих яйця, дрібно нашінкованного цибулі, солі, жиру, борошна та води. Покладіть Кугел поверх Чолента. Налийте бульйону (або води) стільки, щоб рідина покрила всі продукти. Поставте в духовку на слабкий вогонь на 4-6 годин. Можна тримати холодним або в теплі до подачі на стіл.

М ожно продовжувати "урізноманітнити" рецепти Чолента, але ви ж розумієте – було б на що …
А як вам на слух – "Гефілте фіш", "Риба в кисло-солодкому соусі", "Риба в кисло-солодкому соусі по близькосхідному"? Ах, ці цікаві холодні закуски в Шабат …