П ірожное "Тірамісу" користується популярністю в місті. Воно дійсно смачно і ніжно, і, крім того, залишає море можливостей для фантазії кухаря. Багато ресторанів Києва претендують на те, що їх тірамісу найкраще. А ресторан "Схід", наприклад, разом із зеленим чаєм вносить до рецепт китайський колорит.

Т їм не менш, у рецепті тірамісу існують стандартні положення, від яких не можна відступати.

Н про спочатку трохи історії. Слово "тірамісу" (до речі, з наголосом на останньому складі) переводиться з італійської, як "витягай мене". Тістечко, по всій видимості, вперше приготували в місті Сьена, до столу герцога Козімо ІІІ де Медічі, гросгерцога Тоскани, в кінці 17-го століття. Відомому сластене ідея сподобалася, і ласощі стали називати "zuppa del duca" – "суп герцога". Так рецепт потрапив до флорентийской двору, а потім поширилася по всій Італії. У Венеції тірамісу стало улюбленим тістечка куртізанок, які приписували йому збуджуючі властивості. Стало модно ласувати тірамісу перед любовними зустрічами, й тістечко придбало своє теперішнє назву.

У Києві поласувати тірамісу можна в ресторанах "Егоїст", "Пантагрюель", "Іль Патіо", "Страдіварі", "Нувель", уже згадуваного "Сході".

В "Егоїст" тірамісу унікально, чудово, просто свято душі. Не менше захоплює історія його створення, коли кухар був посланий у заклад на Апенін, що славиться своїми тірамісу з інструкцією "Вивчити, перейняти, зробити краще – терміново!".

А шеф ресторану "Гірчиця" Дені Флота розповів нам про процес виготовлення тірамісу. Потім, на наших очах виготовив тістечка по простому рецептом, доступному домашнім господаркам (дивіться завтра свіжу статтю у розділі "Майстер-клас на Ресторан.ua"). Тут, до речі, й відкрився секрет високої ціни тістечка. Справа в тому, що баночки сиру "Маскарпоне", грам чотириста, не більш, коштує у супермаркеті "Метро" … більше шістдесяти гривень! Притому, сиру там йде багато. А вартість алкоголю (як правило, недешеве вино Марсала), інших продуктів, націнки … Про це варто згадати, купуючи занадто дешеве тірамісу.