Е слі запитають, яка риба, яку можна замовити в ресторанах Києва найсмачніша, сміливо відповідайте –
Дорада. Зараз її найкраще спробувати в ресторані
"Марше". І правда,
Дорада по праву вважається однією з найбільш делікатесних і дієтичних риб. Її щільне біле м'ясо володіє тонким ароматом, і в ньому мало кісток. Правда, через таких кулінарних переваг, ця риба аж ніяк не належить до дешевим.
П опулярность Дорада бере початок у Середземномор'ї античних часів. У древній Греції ця риба була присвячена богині любові Афродіте – і за красу, і за смакові якості. У древньому Римі Дорада були майже домашніми тваринами – розмножувати їх у неволі не вміли, тому ловили в море молодняк і відгодовують у спеціальних солоних ставках і басейнах. У Венеції ця методика існувала ще наприкінці XIX ст. А вже в ХХ столітті біологи навчилися контролювати весь життєвий цикл Дорада і вона стала популярним об'єктом рибництва в теплих морях.
З точки зору іхтіологіі Дорада належить до сімейства морських лящів які не мають ніякого відношення до лещам прісноводних, але схожі на них високим тілом. По-русски Дорада називається золотістоголовим лещем, це калька англійської Gilthead seabream, або, рідше, "аурата" від його наукового назви Sparus auratus. У більшості романських мов вживають ім'я Дорада, а в Ізраїлі – денис. На крутому чолі риби між око видно золоте пляма у вигляді півмісяця. Ознакою робить Дорада особливою.
Е слі пошукати у неї інші характерні ознаки, то можна виявити темне пляма над зябра. Низько розташований невеликий рот має товсті губи. Темно-сіре забарвлення спини переходить до брюшку в сріблясто-сіру. Бока у "морський принцеси" товсті і м'ясистої.
Н аіболее смачна Дорада, спійманих з липня по жовтень. Вона може досягати довжини 70 см, але в продажу рибу такого розміру навряд чи зустрінеш.
Г урмани воліють рибу розміром 25-40 см, зажаренную на сковороді або приготовлену у великій формі в духовці.
Смачніше за все вона виходить, коли її готують цілком. У великій Дорада роблять на товстих, м'ясистої боках два або три надрізу, щоб риба могла рівномірно дійти до готовності. Згідно найбільш поширеній в Іспанії способу приготування рибу цілком упаковують в сіль і кладуть у духовку. Приготувати дорадо таким чином можна вдома, скориставшись рецептом Ресторан.UA.
Н про найкраще відвідати ресторан "Марше", де представлено нове рибне меню "Морський Бриз", і відомий шеф Денис Комаренко приготує Вам "Дорада Руаяль в альпійських травах, смажену на грилі". Спробувавши це блюдо Ви на сто відсотків, переконайтеся, що Дорада – найсмачніша риба на землі.
