-Чи часто відвідуєте ресторани?
– Н е люблю ходити по іншим ресторанам, не вважаючи свого, звичайно ж! Тому, що, будучи професіоналом у своїй справі, помічаю у інших недоліки. Але, з іншого боку це заняття корисне, оскільки в деяких ресторанах є чому повчитися. Я вважаю, що директорові будь-якого ресторану міста Києва корисно ходити в інші ресторани хоча б з тією метою, щоб вивчати ринок ресторанного бізнесу. На жаль, з-за великий зайнятості мені це вдається робити не часто. Приємно, коли в ресторан запрошують друзі і з'являється можливість поєднати приємне з корисним. Іноді ми ходимо з дочкою в улюблені місця. В середньому я буваю в інших ресторанах 2-3 рази на місяць.

-Який кухні світу віддаєте перевагу? Чому?
– Про тдаю перевагу італійської та української кухні. Було б, щонайменше, дивним, якщо б я за три роки роботи в ресторані «IL Патіо» не пристрастився в італійській кухні! Найбільше, звичайно ж, подобається паста, але вона така калорійний!
Д умаю, що нам вдається передати справжній смак італійських страв, тому, що до нас часто приходять італійці, і вони залишаються задоволеними тією їжею, яку їм пропонують у «IL Патіо». Інакше б вони не приходили 2-3 рази на день. Це та ж історія, як з українцем, якого не обмін поганим борщем … Так і італійці не отманішь не вкусно пастою або піццою.
Н е сприймаю східну кухню, хоча вона у великій моді зараз. Вся справа в тому, що я не люблю морепродукти. Хоча може бути, я не досконало знаю цю кухню. Наша компанія в найближчому майбутньому відкриває новий ресторан «Планета суши», може бути після близького знайомства з суші у мене зміниться ставлення до китайської та японської кухні.

-Яке блюдо ні за що не спробуєте?
– Н ет таких страв! Я готова спробувати все! Навіть в самих екзотичних країнах і самі екзотичні страви. Втім, багато що залежить від рівня ресторану та специфіки кухні, але хоча б трішки – зовсім маленький шматочок я спробую обов'язково.

-Власником якого ресторану хотіли б стати?
– Я працюю в ресторані своєї мрії і тому, я щаслива людина.
Н е роблю акцент на тому, що хочу стати саме власником ресторану, тому, що всі ідеї і задумки щодо ресторану, які хотіла б втілити, я маю можливість втілити в ресторані «IL Патіо». Якщо б і хотіла стати власником ресторану, то це має бути гарний, престижний ресторан, який на слуху. Я б не хотіла працювати в маленькому кафе, тому, що працювати в великому престижному ресторані, такому, наприклад, як «IL Патіо» набагато цікавіше. Будь-який працівник компанії «РОС-Інтер» має це величезне поле для творчості та самореалізації тому, що з самого початку концепція компанії побудована на тому, щоб люди росли й розвивалися. Компанія дотримується принципів кар'єрного росту – і це, на мій погляд, правильно.

-Як ви вважаєте за Інтернет майбутнє, як за засобом масової інформації?
– Б езусловно, за всесвітньою павутиною, званої Інтернет, майбутнє, а може бути вже й сьогодення засобів масової інформації. 50 відсотків всієї інформації я черпаю з Інтернет. Часто я заходжу на сайти окремих ресторанів, читаю політичні та спортивні новини, шукаю цікавлять мене речі, які стосуються здоров'я. Сучасна молодь бере з Інтернет набагато більше. Це я знаю точно тому, що спостерігаю за своєю дочкою, якій 20 років і за молодими хлопцями, які працюють у ресторані.

-Як ви прийшли в ресторанний бізнес?
– Про тмечу, що я не ресторатор, а інженер за освітою. Певний час я працювала у бізнесі, пов'язаному з фотографією. Близько чотирьох років тому пішла з нього і отрила свою справу. Пізніше президент компанії «РОС-Інтер» запросив мене на посаду директора ресторану «IL Патіо». Ми разом з менеджерами та кухарями проходили тренінги і стажування в Москві, а потім застосовували отримані знання тут у Києві.

-Робота в ресторані «IL Патіо» змінила ваше життя, ваше ставлення до дествітельності?
– З Кореї за все, не змінила. Я і до цього робота у сфері обслуговування і мені подобається цей рід занять. Я дуже контактний і комунікабельна людина. Людина, яка дуже швидко сприймає все know how. Мені подобаються нововведення в роботі і в житті. Працюючи в «IL Патіо», я почала приділяти роботі в три рази більше часу, ніж раніше. Люблю свою робіт. Любл
ю просто знаходиться в ресторані, директором якого є. Коли я на робочому місці, мені спокійніше, хоча є дуже хороший заступник, сильна команда, що складається з усіх працівників ресторану. У нас, до речі, дуже хороша команда, яка формувалася кілька років. У мене немає свят – всі свята я проводжу на своєму робочому місці. Раніше, коли ми тільки відкривали ресторан, не було і вихідних. Зараз все трохи стабілізувався, і з'явилися два вихідних. Зараз ми відкриваємо новий ресторан «IL Патіо» на Подолі і я йду працювати туди, прекрасно розуміючи, що все почнеться спочатку: підбір персоналу, формування команди, раскрутка ресторану і так далі. Звичайно, шкода розлучатися з колективом, напрацюваннями та особливою атмосферою, що панує тут в «IL Патіо» на Бессарабці, але не можна зупинятися на досягнутому …

<img src = "/wp-content/uploads/1/619769e9be19120d1a61fbb2cce931c1.jpg" alt = "" hspace = "5" vspace = "5" align = "right">-Розкажіть про концептуальної політиці ресторанного управління на своєму прикладі?
– М оя політика управління рестораном цілком і повністю збігається з політикою компанії «РОС-Інтер» в цілому. У нас чітко розставлені акценти та пріоритети. Перше і головне – це наші гості, друге – це наші співробітники і третє – це наша компанія. Пріоритет завжди віддається гостям. Самий дорогий і бажаний людина в «IL Патіо» – це гість. Зверніть увагу: всіх відвідувачів в нашому ресторані ми називає не клієнти, а гостями! Тому, що, коли офіціант називає відвідувача «гість», у нього складається зовсім інше, більш позитивне враження про ресторані.
М и самостійно проводимо аналіз своєї роботи. Зазвичай робиться чотирьохстороння оцінка: гостьова, фінансова, адміністративно-технічна та санітарна. Гостьова оцінка найважливіша. За підсумками цих оцінок виноситься рішення: ресторан отримує премію чи ні. 60% успіху залежить саме від гостьової оцінки. Вона проходить з допомогою наших відвідувачів. Люди, які відвідують ресторан більше 6 рез на місяць, вважаються нашими постійними гостями.
І менно вони отримують анкети, в яких прописані ті вимоги, які ми пред'являємо до своїх співробітників. Це так звані «7 кроків легендарного сервісу»: зустріти гостей, проводити їх, прийняти замовлення на протязі 30 секунд, винести гарячі та холодні закуски, поцікавитися думкою від якості приготовленої їжі і так далі.

-З якими відчуттями і емоціями гість найчастіше залишає ваш ресторан?
– З амое головне, щоб гість хотів до нас повернутися! У нього залишається враження, що він побував у гостинному і доброжелательном ресторані. Ми прагнемо до того, щоб у нашому ресторані завжди панувала спокійна сімейна атмосфера.
З ейчас ви вносите зміни в основне меню. Як часто ви це робите?
М еню змінюється через кожні півроку. Хочу зазначити, що у всіх ресторанах «IL Патіо», як у Європі, Росії, так і в Україні, вам запропонують практично один і той же набір страв. Таким чином, ми прагнемо до того, щоб кухня мережі ресторанів «IL Патіо» була пізнавані, де б цей ресторан не перебувала.
Н аш шеф-кухар їздить до Москви на опрацювання нового меню. Після чого ми адаптуємо його до місцевих умов, тому, що є якісь продукти, які в Україні не доступні. Також потрібно враховувати, що смаки українців і росіян незначно, але все-таки відрізняються.
У місці з тим, деякі «топові» страви залишаються завжди. Ці страви гості дуже люблять, і без них ресторан був би немислимий.
До ак правило, коли здійснюється зміна меню, різко зростає потік гостей. Максимальна ж кількість гостей ми приймаємо, коли проводимо акції та фестивалі. Наприклад, «Фестиваль карпаччо», «Фестиваль мідій», «Фестиваль піци» і так далі.
Ресторан «IL Патіо» відкрився в травні 2002 року.

-Які найбільш яскраві моменти запам'яталися з моменту відкриття ресторану?
– З амие яскраві моменти, звичайно ж, пов'язані зі святами, які ми відзначаємо всі разом, такі як Новий рік чи річниця відкриття ресторану. Всім співробітникам дуже подобається, коли визначають переможців у різних номінаціях. Особливий урочистий момент наступає, коли вручають призи та дають премії. Однак, на мій погляд, абсолютно не патріотично проводити свята не в своєму ресторані. Це якось неприродно.

-Керувати великим колективом не просто. Як ви справляєтеся з труднощами на роботі?
– Р аботать потрібно з повною віддачею. Вірити, у те, до чого ти прагнеш, а головне вірити в те, що ти цього обов'язково досягнеш.
Е слі ти сам цим «горіти» не
будеш, то нічого не вийде. Я намагаюся уникати таких виразів, як «Ти повинен це зробити!». Людині необхідно розуміти, що він робить і для чого. Ну і найголовніше – це, звичайно ж, терпіння, на жаль, його не завжди вистачає …
К о всьому потрібно ставитися з повагою, тоді й «віддача» відчуватиметься.

-Чи часто трапляються курйози і виникають смішні ситуації?
– До урьезов вдосталь. Розповіддю про один з них … Але перед цим потрібно згадати про двох важливих деталях: по-перше, в нашому ресторані популярні фреші – свежеотжатие соки з овочів і фруктів, по-друге у нас є пічка, яка топітся березових полін.
Про днажди офіціанти вирішили подшутіть над кухарем-новачком. Вони взяли одне берeзовое поліно, і прийшли на кухню до кухаря з проханням: «Почістьте, будь ласка, бревно для приготування березового фреш!». Кухар, якому і в голову не прийшло, що над ним таким чином жартували, бере поліно і йде його чистити. Тільки через кілька хвилин, коли робота вже була закінчена, він, проаналізувавши ситуацію, запідозрив, що тут щось не так. Кухар в недоумении вийшов з кухні – офіціанти до того часу вже просто катілісь зі сміху.