Тетяна Щербина

З досьє:
Р оділся в Індії в місті Бобан в 1965 році.
З акончіл школу, університет, потім магістратуру за фахом "рибне господарство".
В Індії разом з батьком і матір'ю займався сімейним бізнесом, але завжди прагнув до розвитку і вдосконалення.
Н а вечірніх курсах вивчив російську мову. Потім три роки викладав в Індії російську мову.
У 1991 році отримав стипендію на підвищення кваліфікації і поїхав до Москви. Після розпаду Союзу близько трьох років працював у Москві, після чого переїхав до Києва і відкрив ресторан «Гімалаї».
Ж енат. Двоє дітей. Старший син, якому зараз 11 років, народився в Індії, а дочка в Україні.
З ин навчається в українській школі, добре розмовляє українською та російською мовами.

Бліц-опитування:

– Чи часто відвідуєте ресторани?
– Д остаточно часто – не рідше 3-4 разів на місяць. Такі візити в ресторанні і клубні заклади, як правило, проходять не з метою відпочинку. Найчастіше я сам особисто відвідую нові, нещодавно відкрилися закладу. Знакомлюсь. Изучаю. Порівнюю. Розглядаю інтер'єр, прислухаюся до музики, оцінюю обслуговування, замовляю кілька страв, пробую. Таким чином, намагаюся бути в курсі всіх модних новинок у ресторанному бізнесі. У Києві у мене багато друзів. Вони то мені й розповідають, що де-то відкрився новий ресторан і радять піти подивитися. Найчастіше ходимо з дружиною. Іноді з друзями – просто випити пива.

- Який кухні світу віддаєте перевагу? Чому?
– І ндійской звичайно. І це зовсім не тому, що для мене індійська кухня є національною. Сьогодні вона стає все більш популярною в західній Європі. Напевно, це відбуваються тому, що люди втомилися від традиційності. Народ наситишся замороженими і консервованими продуктами. До того ж я помічаю, що поступово починають виходити з моди Фастфуди – люди починають розуміти, що тамтешня їжа не цілком корисна.
Г лавний же принцип, що панує в індійській кухні – усе завжди повинне бути приготовано тільки зі свіжих продуктів. Беруться тільки свіжі овочі і м'ясо. Зазначу, до речі, що максимально використовується курка та баранина. До того ж, справжні страви індійської кухні готуються у спеціальній глиняної печі – тандуре, привезений з берегів Гангу. Для приготування страв використовується мінімальна кількість олії та жиру. Більше використовуються соуси і приправи. Коли ми жарім в тандуре шашлики чи просто готуємо м'ясо, ми намагаємося максимально забрати з нього жир.
Х очу спростувати Поширена думка про те, що страви індійської кухні дуже гострі – це далеко не завжди, а за бажанням клієнта традиційно гостре страва може бути приготовано «більш м'яко».

- Яку страву нізащо не спробуєте?
– П аукі і таргани – ні за що ні світла, ні за які гроші я їх їсти не погоджуся. Мало того, щось середнє між звичайною їжею і чимось неїстівними, а саме жаб'ячі лапки – я ніколи не погоджуся спробувати. Я вважаю, що жаба, як би вона не була зроблена, не призначена для їжі. Можу навіть сказати, що Індія експортує дуже велике обсяги цього французького делікатесу, але я ніколи в житті навіть не думав спробувати.

Власником якого ресторану хотіли б стати?
-Я б хотів мати ресторан, в якому б гармонійно висвітлювалися індійський стиль і модерн. Те, що на сьогоднішній день є в ресторані «Гімалаї» – це класичний індійський варіант (кожна деталь інтер'єра від форм шірмочек і статуеток до кольору бра та скатертин традиційно для Індії), а мені б хотілося мати ще один ресторан – більш сучасний та модний. У новому ресторані було би сполучення європейського та західного стилів. Плюс до всього більш сучасні стелі, підсвічування, аксесуари, посуд і так далі … Що стосується кухні, акцент був би зроблений на морепродуктах.

-Чи часто звертаєтесь до системи Інтернет?
– Д а, досить часто. В Інтернет заглядываю що