Р есторанние мережі, як явище, з'явилися в нашій країні в часи бурхливого розвитку ринку ресторанного бізнесу. На початку 90-х відкривати ресторани стало не просто модно, але ще й дуже прибутково. А створювати ланцюжок ресторанів, об'єднаних однією концепцією і ціновою політикою – ще більш вигідно. Сергій Гусовського, співвласник ресторану «Пантагрюель» виділяє два основних типи ресторанних мереж: мережа уніфікованих закладів (наприклад, Макдональдс), і мережа «змішана», у якій можуть бути як уніфіковані формати, так і самостійні (прекрасний приклад – «Козирна Карта») . Саме поняття «мережа», на його думку, припускає або особисту участь власників мережі як партнерів у кожнім з ресторанів, або інші довгострокові договірні відносини.
З егодня в Україні успішно працюють і процвітають близько десяти мереж. Найбільш відомі з них: «ERICS Family», «Passe Paradis», «Козирна карта», та інші. Але разом з тим, залишається безліч ресторанів, що працюють самостійно і не вступають в які-небудь об'єднання рестораторів, а вже тим більше – ресторанні мережі.
У них ми й поцікавилися у чому ж плюси ресторанних мереж і чому вони воліють працювати «поодинці».

Олександр Данильченко, директор ресторану «Нобель»:
– М и один з перших ресторанів, що почали рекламну кампанію з акцентом на тому, що ресторан є несетевим. На наших рекламних щитах так і написано «несетевой ресторан Нобель». Ми віддаємо собі звіт в тому, що це виклик! Може бути, це навіть трохи ображає власників мережних ресторанів … Ми завжди хотіли бути індивідуальністю, «алмазом в дорогий оправі». А «інкубатор», у якому всі «курчата» однакові – це не для нас. Ресторан «Нобель» не хотів би бути частиною будь-якої мережі, більш того, ми завжди прагнемо підкреслити індивідуальність в усьому: у дизайні, у підборі та якості страв, в обслуговуванні.

Андрій Дикий, директор ресторану «Рішельє»
– М інус «мережних ресторанів» в тому, що вони, стаючи гвинтиком однієї великої машини, втрачають індивідуальність і самобутність. Це просто комерційний ресторан, а не ресторан-індивідуальність чи ресторан-ексклюзив. На мій погляд, бути неповторним і єдиним набагато важливіше! Переваги ресторану, що належить до тієї чи іншої мережі в тому, що він одержує продукти та напої за оптовими цінами, оскільки їх закуповують менеджери мережі, розраховуючи на 10, а то й більше закладів, а це, як ви розумієте, знижує собівартість страв. Мережні ресторани рекламуються, так би мовити, «оптом» – це економія коштів на рекламу.

Маргарита Кравчук, директор ресторану «Печерська Брама»
– З етевих ресторанів дуже багато, сімейних – дуже мало. Я не хочу «вступати в мережі», незважаючи на те, що несетевой ресторан – це на сьогоднішній день, скоріше мінус, ніж плюс. Тому, що мережні ресторани мають дуже велику підтримку, а ми весь цей час выживаем самі. Але з іншого боку, я можу сказати, що ми дуже горді, що домоглися таких результатів і достоїнств самостійно, не спираючись на чиєсь «сильне плече». Адже не секрет, що домогтися таких позитивних якостей, які є на сьогоднішній день у нашого ресторану, було в десятки разів складніше, ніж ресторану, яка має підтримку. Спираючись на західний досвід, можу сказати, що в невеликий сімейний ресторан набагато складніше потрапити, ніж у ресторан мережної із сотнями столиків. Також я вважаю, що мережні ресторани більше для тусовки і для вечірок, а для душі – краще вибрати маленький затишний ресторанчик. Сьогодні великих мережних ресторанів у Києві предосить, а невеликих сімейних – не так вже й багато. На мій погляд, їх має бути більше. А за великим рахунком, тільки споживачу і відвідувачу ресторанів вирішувати краще це чи гірше і йому ж вирішувати які заклади відвідувати, а які – ні.

Леонід Бодіченко, директор ресторану «Мемфіс»:
-Ресторан, не входить у мережі, так званий «одинак» гарний тим, що він єдиний і неповторний. На мій погляд, краще зробити один якісний ресторан, ніж кілька другосортних. Припустимо один хозяин керує 20-ю ресторанами одночасно … Хіба вистачить у нього часу приділити увагу всім? Природно, для кожного часу не буде вистачати, а недолік уваги хазяїна, як відомо, стрімко знижує якість закладу. Дати відповідь на питання: вступив би ресторан «Мемфіс» в ресторанну мережу, якщо б йому запропонували – ві