- Чим Ви займалися в Лондоні?
– У Лондон ми їздили по справі, а також на своєрідну «екскурсію» по ресторанах. Андрій Ємельянов, сомельє ресторану «Егоїст» здавав іспит третього рівня в Advanced Certificate in Wines and Spirits, а я в цей час проходив стажування у Маркоса Варіена, в ресторані «Petrus», зазначеному однією зіркою Мішлен. Звичайно, ми відвідували кращі ресторани міста.

- Що найбільше сподобалось?
– У Лондоні зовсім інше життя та інша ресторанна культура. Не можна сказати, гірше вона нашої чи краще. Але там люди не діляться на тих, хто відвідує ресторани, і тих, хто їх не відвідує. Ресторани – постійна атрибутика їхнього життя, і це мені сподобалося.

- Ми до цього повернемося, а зараз кілька традиційних стандартних питань. Чи часто працюєте в Інтернеті?
– Д а. Постійно спілкуюся з друзями та колегами, дізнаюся про останні новинки ресторанних і виставках.

- Яка Ваша самая любимая кухня?
– І х років кілька – італійська, французька, японська …

- Яке блюдо Ви ні за що б не спробували?
– В и знаєте, я дуже цікавий, пробую все.

- Яке блюдо любите готувати больше всего?
– Т рудно сказати. Я взагалі люблю готувати!

- Як Ви прийшли у кулінарію? Це була випадковість?
– Є ще з дитинства я знав, ким хочу стати. З чотирнадцяти років працював кухарем. А в 19 років мене запросили на посаду шеф-кухаря ресторану «Егоїст».
У кулінарії пройшов «правильну» школу. У ресторані «Запоріжжя» був чудовий вчитель, француз Ерве Бурдон. Ставився до мене по-батьківський, щедро ділився знаннями та досвідом.

- А де він зараз?
– Я підтримую з Ерве дружні відносини, нещодавно він повернувся до Києва і працює над новим проектом.

- Іноді чуєш невтішні коментарі з приводу кухарів-іноземців. Мовляв, хороших кухарів сюди не заманити і т. д. Можете прокоментувати?
– Б ивают різні винятку! Якщо кухар справжній, його походження не грає ролі.

- Власником якого б ресторану Ви хотіли б стати?
– Е то буде залежати від моди і моїх поглядів на той момент.

<img src = "/wp-content/uploads/1/a6bcf45aa7ff2c14d58e85c93ee8f1d9.jpg" alt = "Ресторан Егоїст" hspace = "5" vspace = "5" align = "left"> - Кажуть, у Москві клієнти поактівнее, ніж у Києві …
– Н аверное, тому, що ресторанний бізнес у Москві має більш тривалу історію.

- А рівень життя?
– До онечно, і рівень життя і темп набагато вище нашого, але київські ресторани дуже динамічно розвиваються і складають конкуренцію московським ресторанам.

- Кажуть, що якби не Ви, то «Егоїст» не відбувся б, як елітний, видатний ресторан …
– Н еправда. Те, що вийшло – результат роботи всієї команди. Засновник, директор, хлопці на кухні, сомельє, адміністратор, офіціанти – все віддали проекту масу сил і енергії, і саме колектив створює атмосферу.
З наете що ще важливо? Правильно поставлена мета. Ми до цього прагнемо, але поки знаходимося лише на початку шляху. Наша поїздка в Лондон це зайвий раз підтвердила.

- Кто-то про Вас казав, що, мовляв, Володя дуже талановитий, але тут, в глухомані він загине. Тому йому треба їхати за кордон і там себе реалізувати. І правда, не відчуваєте чи «стеля»?
– Н е відчуваю, і знаю, що до «стелі» мені ще далеко. Немає межі досконалості. У мене дуже грамотне керівництво, яке стимулює до росту, не дає заспокоїтися на досягнутому.

- От, Ви працюєте в класному ресторані. А чи може статися так, що в затрапезному ресторанчику, де-небудь у спальному районі народиться геніальний шеф, здатний створювати шедеври?
– П очему ні? Саме поняття «затрапезному» дуже умовно. У Європі зустрічав багато закладів, які не женуться за зірками, позиціонують себе як сімейні, але, між тим створюють саме шедеври кулінарії. Наприклад, в Парижі я бачив ресторан у спальному районі, всього на 6 столиків. Господарі – подружня пара, чоловік керує на кухні, дружина в залі. Ресторан працює в ок