08.07.2005 г. | Новини ресторанів

Інгредієнти:

для тіста:
1 склянка борошна
100 г вершкового масла
2 ст. л. цукру
3 ст. л. сметани
2 яйця
щіпка солі
для начинки:
250 г сиру
2 ст. л. цукру
600 г черешні
7 г желатину

Спосіб приготування:

Формочкі для випічки кошиків заздалегідь поставити в холодильник. Черешню перебрати, вимити й обсушити. Видалити плодоніжки і вийняти кісточки. Це можна зробити за допомогою спеціальних пристроїв, які продаються в господарських магазинах, або шпильки роблячи невеликий надріз на ягоді.

Борошно просіяти разом з сіллю. Вершкове масло: нарізані кубиками, рубати широким ножем разом з борошном до тих пір, поки суміш не буде нагадувати великі крихти хліба.

Відокремити білки від жовтків. Білки поставити в холодильник. Жовтки влити в миску з сумішшю масла і муки, додати сметану і цукор, швидко вимесіть тісто. Вимішують, поки вона не стане абсолютно гладким та еластичним. Накрити харчової плівкою, поставити в холодильник на 30 хвилин.

Розігріти духовку до 200 градусів. Формочкі дістати з холодильника. Покласти в кожну по невеликому шматочку тесту і руками розподілити його по всій поверхні, включаючи бортики. Товщина тіста повинна бути приблизно 3 мм. Поставити формочкі на деко, помістити його в духовку. Випікати 10 хвилин. Вийняти деко з духовки, поставити на мокре рушник, зверху накрити сухим. Дати корзіночкам охолонути, після чого вийняти їх з форм.

Желатин замочити в 4 ст. л. теплої кип'яченої води. Коли він набухнет, поставити на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню. Міксером збити сир з цукром. Білки дістати з холодильника, збити до пишної піни. Обережно ввести білки в сир, перемішати. Розділити сирною крем на дві частини.

Одну частину крему розкласти на дно кожної корзіночкі шаром 0,5 см. Зверху помістити ягоди черешні. Залити невеликою кількістю желатина. Покласти другий шар крему, а потім ягоди. Змазати ягоди желатина, тістечка поставити в холодильник на 30 хвилин.

Джерело: Школа гастроному

<br />