05.08.2005 г. | Новини ресторанів

Інгредієнти:

900 г палтуса
1 ст. л. меленої паприки
1 ч. л. сухої гірчиці
0,25 ч. л. кайенского меленого перцю
3 ст. л. рослинного масла
2 зубчики часнику
5 ст. л. вершкового масла
1 цибулина
0,5 склянки листків і квіток настурціі

Спосіб приготування:

Філе палтуса вимити, ретельно обсушити. Змішати мелену паприку, гірчицю і кайенскій перець. Присипати (не втирают!) Цієї сумішшю шматки риби.

Цибулю і часник очистити, дрібно нарубіть. В миску змішати 2 ст. л. рослинного масла і часник. За допомогою кулінарної кутаси змазати рибу. Накрити харчової плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.

Вершкове масло, нагрітий до кімнатної температури, викласти в миску і міксером збити в пишну піну. Додати подрібнений лук. Посолити за смаком.

Листя та пелюстки настурціі помістити в друшляк і ретельно промити в декількох водах, обсушити паперовими серветками і дуже тонко нарізати. Додати в миску з вершковим маслом і цибулею, перемішати.

Перекласти суміш у кулінарний мішок зі спеціальною насадкою. Выдавливать масло на обробні дошки або плоске блюдо невеликими "розочками". Поставити в морозильну камеру на 25-30 хвилин.

Розігріти в сковороді рослинну олію. Обсмажити рибу на середньому вогні до рум'яної скоринки, за 4 хвилини з кожної сторони.
Перекласти шматки риби на блюдо, зверху покласти масло з настурціей. Подавати з рисом.

Джерело: Школа гастроному

<br />