Морські водорості в якості основних дієтичних страв використовувалися в Японії та Китаї з доісторичних часів. У 600 році до н.е. Сзе Теу (Китай) писав: «Деякі водорості є делікатесом, який підходить для найбільш почесних гостей, навіть для самого короля». Близько 21-го виду водоростей сьогодні в Японії використовується в щоденному раціоні, 6 з яких відомі ще з VIII століття. Тепер же ці продукти завоювали весь світ.
З егодня ми познайомимо вас з двома найбільш використовуваними видами морських водоростей, це морська лаванда і самфір.

Морська лаванда
(Англійська назва: Sea lavender. Наукове: limonium vulgare. Місця проізростанія: Береги Великобританії та Північно-Західної Європи. Сезон: з травня по жовтень. Цвіте влітку)

Кулінарне використання. Для приготування використовуються листя лаванди. Це чудове доповнення до страв з риби.
Як і самфір (інформацію дивись далі) їх вживають в якості салату, як окремо, так і з іншими овочами, часником, петрушкою, маслом або оцтом. Однак, в відрізняє від самфіра, листя лаванди менш солоні, скоріше навіть солодоватие.

Самфір
Н ам сподобалося його англійське назва – самфір, хоча по-русски його назва морської крітмум
(Французька: Salicorne; criste-marine; Німецька: Meerfenchel; італійська: Herba di San Pietra; Sanpetra; англійська: Samphire; Glasswort, Saltwort. Походження: Береги Великобританії та Північно-Західної Європи)

Етимологія Спочатку назва вимовлялося, як «sampiere» від французького Святий Петро (Saint Pierre). Назва «Самфір» (samphiere) – це вже перетворене слово від Святий Петро – було дано в честь покровителя рибалок, так як росте рослина на кам'янистих солоних ділянках узбережжя. Також зустрічається і в болотистих берегових зонах.

Е то річна рослина, властиве солоним районам, починає рости пізньої осені, зростає протягом зими до перших теплих днів. Потім, на стволах рослини формуються пагони, які до середини весни досягають довжини 6-8 см.
У старі часи, попіл самфіра використовувався для виготовлення мила і скла (звідси ще одне його англійське назву «glasswort», тобто скляне сусло). У 14-му столітті виробники скла розміщували свої майстерні в місцях зростання рослини.
У Європі самфір використовувався в їжу багато сторіч, в якості салату. Листя самфіра використовувалися в якості салату, заправляли олією та оцтом. Самфір навіть згадується в Шекспірівської «Король Лір»! <br />
Кулінарне призначення Молоді соковиті пагони самфіра, зібрані в травні, можуть бути використані без спеціального приготування, як окремо, так і з іншими овочами, часником, петрушкою, маслом або оцтом. Пізніше самфір стає жестковатим, тому його краще бланшіровать. Всього лише кілька хвилин у киплячій воді дозволять рослині стати м'якше і менш солоним.
Е то чудове доповнення до страв з риби, а також білого і червоного м'яса. Його також можна додавати в супи, а також розрізаний на половинці і запеченої картоплі з додаванням олії і перцю.

М атeріал був люб'язно наданий компанією "Сіфуд". <br />