Н е секрет, що шеф Остерія «Пантагрюель» Костантіно Пассалаква великий видумщік. Однак, у цьому творі, він, схоже, перевершив сам себе. Блюдо вийшло смачним і переконливим – потужний акорд під завісу року, що минає.

Насичений чорний колір страви та його пафос викликає асоціації з «Чорний квадрат» Казимира Малевича, а мінімалістському «дизайн» – з японською естетикою. Втім, коли приступає до дегустації, вся увага прикута лише до смаку страви.

Ф ірменная паста від синьйора Костантіно сама по собі заслуговує теплих слів. У дуеті ж з соусом з каракатиці, в якому специфічний смак м'яса молюска і його чорнила представлений у всій красі, ця паста перевершує всі очікування.

М ногоопитний шеф-кухар розповість вам, що чорнило каракатиці корисні і містить унікальні білки. Соус на основі цих чорнила дуже популярний на Італійської Рив'єрі: їм заправляють пасту або різотто. На питання, чому вибрані саме папарделле – пласка локшина з прямокутними краями, кулінар відповів, що, на його думку, ця паста найкраще гармонує зі специфічним, насиченим смаком каракатиці.

П випробуваний блюдо, з цим важко не погодитися.