Кулінарної продукції: сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів.
Кулінарне напівфабрикатів; напівфабрикат: харчовий продукт або поєднання продуктів, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки без доведення до готовності.
Кулінарне напівфабрикатів високого ступеня готовності: кулінарний напівфабрикат, з якого в результаті мінімально необхідних технологічних операцій отримують блюдо або кулінарне виріб.
Кулінарних виробів: харчовий продукт або поєднання продуктів, доведені до кулінарної готовності.
Борошняні кулінарних виробів: кулінарне виріб заданої форми з тіста, в більшості випадків з фаршем. Примітка. До борошняних кулінарних виробів відносять, наприклад, пиріжки, кулебякі, беляші, пампушки, піцу.
БЛЮДО: харчовий продукт або поєднання продуктів і напівфабрикатів, доведених до кулінарної готовності, порціонірованное і оформлене.
Замовлений БЛЮДО (НДП *. <порційно блюдо>): блюдо, яке вимагає індивідуального приготування та оформлення після отримання замовлення від споживача.
Банкетні страви: блюдо з оригінальним оформленням, чистьте для урочистих прийомів.
ФІРМОВЕ БЛЮДО: блюдо, чистьте на основі нової рецептури і технології або нового виду сировини і відображає специфіку даного підприємства.
ГАРНІРИ: частина страви, що подається до основного компоненту з метою підвищення харчової цінності, різноманіття смаку і зовнішнього вигляду.
СОУС (Ндп. <подліва, підлива>): компонент страви, що має різну консистенцію, що використовується у процесі приготування страви або подається до нього для покращення смаку та аромату.
