Пеммікан (англ. pemmican, запозичене з мов північноамериканських індіанців алгонкінов), брикети з сушеної і розтертого в порошок оленячої або бізона м'яса, змішаного з жиром і соком кислих ягід.
Загальновідомий факт, що у більшості народів існує який-небудь важливий продукт харчування, який відповідає хлібу у європейців: наприклад каліфорнійци вживали желудевую борошно, індіанці-землероби – кукурудзяну і т.д. Внаслідок того, що у індіанців Північної Америки не було злаків, з яких можна було приготувати какой-то борошняних продукт, вони натомість використовували суміш ягід і м'яса, звичайно відому як пеммікан. Для цього кращі шматки м'яса бізона висушуються в звичній манері, а потім їх гарненько розминайте на камені. Перед самим товчене шматки м'яса тримали над вогнем, щоб зробити його м'яким і жирним. Кістковий мозок та інші жири розігрівав і змішували з товченим м'ясом, після чого в туди додавали размятую дику вишню. Часто для запаху додавали кілька листи перцевої м'яти.
Пеммікан відрізнявся більше поживних при малому обсязі і вазі, був зручним продовольством при далеких переходах. На початок
Приблизний рецепт такий: 1кг. сушеної яловичини або оленини; 750 гр. сушених ягід – чорниці, суниці, яблук, родзинок; 500 гр. тваринного жиру або топленого свинячого сала; Також додавали арахіс або насіння (не смажені); мед. Сухе м'ясо пропустити кілька разів через м'ясорубку і растолочь в порошок. Перемішати з половиною сушених і потовчене ягід. Цю суміш залити гарячим топлені жиром, додати трохи меду. Все ретельно перемішати і додати всі інші інгредієнти.
Інший рецепт: береться сире сало і пісне м'ясо у співвідношенні 1:2, сало ріже дрібними кубиками і топітся на сковорідці. Рідкий жир і шкварки зливаються в каструлю, туди кришиться дрібними кубиками (не більше нігтя) м'ясо. Вариться м'ясо в салі без додавання води 6 годин (не менше) на дуже повільному вогні. У підсумку вся волога з м'яса випарюють і заміщається салом. На всякий випадок можна ще перестрахуватися і готовий пеммікан сильно пересоліть. В кінці в пеммікан можна додати червоний перець.
