Издревле їжа та правила її прийому займали важливе місце в житті осетини. Ритуал готування і прийому їжі є своєрідною формою спілкування людей і богів.

У осетини основою їжі з давніх-давен було м'ясо та борошняні вироби, а також осетінскій сир. З напоїв – пиво (Багана) і арака (осетинських горілка з кукурудзи міцністю 25-50%).
М'ясо подавалось в основному в відварному вигляді (к'уидирфих дзідза). Важливе місце і зараз на столі займає м'ясо, найчастіше відварний, звичайно барана або бика. У відповідності з віком учасників застілля і займаним ними місцем визначалися частини м'яса. Так голова, що символізує Розум, шия – Силу подавалися старшому по столу
З борошняних виробів вживалися кукурудзяні чурекі (кардзин), а також знамениті пшеничні осетинських пироги. Пшеничне борошно у осетини здавна була наділена обрядових якостями. Назва пшениці по-осетинських "Мана" дослівно означає "мій злак".

Прежняя осетинських кухня не відрізнялася різноманітністю страв. Якщо раніше традиційні осетинських страви готували з прісного тіста, замешенного на воді або сироватці, то в даний час для тесту використовується молоко та кефір з додаванням маргарину і яєць, що поліпшує смакові якості пирогів, допомагає їм довше зберігати свіжість і пишність. Змінилися також закладки багатьох м'ясних страв.

Осетини тисячоліттями печуть свої традиційні пироги з різноманітною начинкою. Печуть на свята, весілля, поминки і по буднях. У всіх випадках крім траурних, на стіл кладуть три пирога. На великих святкових столах можливі кілька тарілок по три пирога на кожній.
Спочатку три пирога означали тривимірне будову світобудови – небесну, земну і підземну сфери. Три вертикально розташованих пирога пов'язані з трьома найважливішими категоріями життя: Бог (хуицау), Сонце (Гур), Земля (захх). У випадку траурною трапези відсутній середній пиріг, який символізує сонце.
Перед вимова першого тоста-молитви пироги положено розсунути (верхній – в ліву від старшого сторону) так, щоб було видно, що їх – три.
Форма пирогів звичайно кругла (коло – символ землі, нескінченності), а в ряді випадків – трикутна (плодючі земля та забезпеченість), близько 30-35 см в діаметрі. Для випадків культових, релігійних свят трикутні печуть пироги з сирній начинкою (артадзихонта).
В залежності від пори року для пирогів роблять начинку з листя буряка (цахараджин), з терте гарбуза, з картоплею (картофджин), капустою (кабушкаджин), квасолею (х'адуржин), з черемшой з додаванням свіжого сиру. На свято готують пироги з рубленая м'ясом (фиджін).
В Осетії випічкою пирогів завжди займалися тільки жінки. «Сова руки в тісто» для чоловіків вважалося великим приниженням. Хорошими, смачними вважаються пироги з тонким шаром тесту і соковитою, рясно, але не випирає назовні, начинкою. Товсті, «м'ясистої» пироги – ознака недосвідченість пекущей господині.

Не тільки пирогами славилася осетинських кухня, але і м'ясними стравами з баранини, яловичини та домашньої птиці. М'ясо найчастіше варилося цілої тушей або великими шматками. В якості приправи до нього подавали соус (цахдон) з часнику або черемші на сметані або бульйоні. З м'ясних страв дуже популярний був шашлик з баранини, який готувався без попереднього маринування.

Національний осетінскій стіл мав свій непорушний етикет, згідно з яким на чолі столу сидів тамада – найбільш шанований, красномовець старший. Праворуч від нього – другий старший, потім розташовувалися інші, що сиділи строго за старшинством. В кінці столу зазвичай сиділи молодші.

Осетинську кухня не розвивається ізольовано. Вона нерозривно
пов'язана з кулінарії інших народів, особливо кавказьких, зберігаючи при цьому свої особливості. У свою чергу осетинських страви, особливо осетинських пироги, прикрашають столи багатьох народів Кавказу.

Где купить Mercedes? "Звезда Столицы" - лучший автосалон Mercedes Benz в Москве. .