П равильно організована пекарня виконує відразу кілька функцій:
По-перше, продаж власних хлібобулочних виробів – досить прибуткова справа. Реалізація продукції ефективної пекарні становить до 20% від усього обороту супермаркету.
По-друге, маючи власну пекарню, ритейлори може виробляти і продавати широкий асортимент як традиційних, так і ексклюзивних, зроблених за оригінальним фірмовим рецептами, хлібобулочних та кондитерських виробів. Тобто пекарня є відмінним інструментом залучення нових і утримання старих клієнтів. Звичайно, на сьогоднішній день, коли ринок великоформатної роздробу ще не насичений, серйозної конкуренції між супермаркетами часто немає. Але темпи розвитку вітчизняного роздрібу досить високі, і через кілька років наявність свіжих фірмових хлібобулочних виробів в супермаркеті стане серйозною конкурентною перевагою в боротьбі за клієнта.

І, нарешті, по-третє, «смачний» запах пекли хліб створює у магазині приємну атмосферу, що також сприяє підвищенню лояльності клієнтів. Крім того, запах може служити інструментом залучення покупців. Наприклад, багато європейських ретейлори, з метою залучення клієнтів і стимулювання продажів, витяжку з зони пекарні проектують, таким чином, щоб запах свіжої здоби поширювався, починаючи з зони входу в магазин і по всій торгової площі.

Н а сьогоднішній день існує декілька видів пекарень у супермаркетах і, відповідно, кілька наборів обладнання для їх оснащення. Тому, перш ніж приступити до вибору відповідного обладнання, ритейлори має визначитися з асортиментом та продуктивністю майбутнього виробництва. Розглянемо найбільш поширені види пекарень та пропозиції щодо їх оснащення.

М ini-пекарня з виробництва хлібобулочних виробів з напівфабрикатів високого ступеня готовності. Як випливає з назви, в такій пекарні відбувається доготовка заморожених виробів тривалого терміну зберігання з листкового та дріжджового тіста. Пекарні цього рівня, як правило, встановлюються безпосередньо в торговому залі супермаркету. Вони не вимагають великої кількості устаткування, а те, що покупець бачить процес випічки, суттєво сприяє збільшенню продажів. Оптимальний набір обладнання для таких пекарень складається з:
• конвекційної печі;
• расстоечного шафи;
• морозильного шафи або ларя;
• теплової вітрини для експонування та продажу готових виробів.

До омпанія «Новий Проект» представляє оптимальне оснащення для цього виду виробництва – теплове обладнання компанії SMEG (Італія). Конвекційні печі SMEG багатофункціональні, безпечні і надійні. Завдяки програмному управлінню, вони суттєво економлять електроенергію і корисне час обслуговуючого персоналу. Найважливіше, для конвекційних печей, завдання циркуляції гарячого повітря конструктивно вирішено таким чином, що в печі не виникає «мертвих» зон, а це забезпечує рівномірне пропеканіе виробів в будь-якій точці печі. Про стабільному якості цих печей свідчить і те, що вони ось вже кілька десятків років користуються найбільшою популярністю в Європі, а зараз – вже і в Росії, і в інших країнах СНД. В залежності від моделі, продуктивність цих печей становить до 20 кг / ч.

М ini-пекарні з асортиментом до 15 найменувань виробів. Вони відрізняються від попередніх повним циклом виробництва. Слід зазначити, що такі пекарні не призначені для випуску стандартних, запропонованих великими хлібозаводами, сортів хліба. Основна їх мета – фірмові кондитерські вироби і гідний асортимент свіжих хлібобулочних виробів, а продуктивність становить від 120 до 150 кг / ч. У цьому випадку потрібно наступне обладнання:

• кондитерські столи та візки;
• мукопросеіватель;
• тестомесільная машина;
• тестоделітель;
• формувальних машинах для круасанов і багет;
• расстоечний шафа;
• подовий або Ротационная піч.

Д ля такого виробництва важливе не тільки якісне обладнання, але й оптимальна взаємодія усіх видів устаткування. Саме тому варто зупинити свій вибір на продукції одного виробника! Компанія «Новий Проект» пропонує комплексне рішення на базі обладнання SOTTORIVA (Італія). Компанія SOTTORIVA спеціалізується на виробництві найширшого асортименту устаткування для кондитерського та хлібопекарського виробництва.

П родукція SOTTORIVA, вже давно завоювала популя