Е слі б пан Олів'є дізнався про сучасні технічні можливості на кухні професіоналів, то він би не тільки прийшов в захват, жадібно розглядаючи нові винаходи, але й позаздрив би кожному кухареві на такій кухні. Бути може, май він все це тоді, ми дізналися б не тільки про його сумнозвісному салаті. Зате у наших кухарів є абсолютно реальний шанс прославитися адже їм на кухні асистує «оптимальні електричні помічники». Ось кілька секретів від торгової марки Retigo, якими ділиться представник компанії
«Майстер-1» Андрій Бойко.
Обладнання
До аждий ресторатор знає, що найголовніше в його бізнесі – якомога швидше і якісніше обслуговувати відвідувачів. Сьогоднішні технології дозволяють досягти таких результатів. Тепер можна готувати заздалегідь, а потім лише відновлювати страву; зберігати продукти тривалий час без втрати смакових якостей і вітамінів.
У се це, а також багато інших корисних можливостей, дає обладнання чеської компанії Retigo, яка виробляє пароконвектомати, конвекційні печі для випічки кондитерських та хлібобулочних виробів, расстоечние шафи, камери шокової заморозки і регенератори. Маючи на кухні лише 3 одиниці обладнання, можна творити будь-які кулінарні дива. Поки м'ясо буде готуватися в пароконвектомате, гарнір можна приготувати в регенератори. Крім того, самі трудомісткі страви можна приготувати заздалегідь. Шокова заморожування продукту відбувається дуже швидко та зберігає всі його корисні та смакові якості. Після розігріву в пароконвектомате, на що кухареві буде потрібно не більше 5 хвилин, заморожене блюдо буде таким же апетитним, як тільки що приготоване. А головне – відвідувачам не доведеться чекати свого замовлення 40 хвилин, вони отримують їх практично миттєво! Основою системи є пароконвектомат. Ця унікальна технологія давно і міцно завоювала місце на кухні ресторанів цілого світу. На сьогоднішній день існує широкий вибір постачальників, виробників лей і моделей даного апарату. При виборі кухар професіонал віддасть перевагу обладнанню з максимальними можливо стямі. Ті, хто працював на пароконвектоматах простих і дешевих моделей, підтвердять це.
З пеціалісти компанії Retigo врахували вимоги професіоналів і створили пароконвектомат, достоїнства якого ми пропонуємо вам оцінити самим.
У пароконвектомате від Retigo реалізовані наступні можливості:
АСМ – автоматичне регулювання часу в залежності від кількості продукту.
Програмування значно спрощує приготування найбільш часто замовляються страв. Можна отримати чудовий результат натисканням всього однієї кнопки. В пам'ять можуть бути занесені до 200 програм, по 5 кроків кожна.
Графічний дисплей полегшує вибір потрібних режимів роботи.
Автоматичний душ – інтегрована система автоматичної мийки пароконвектомата, миє швидко та ідеально чисто, без застосування трудомісткого ручної праці.
Низькотемпературна жарка – забезпечує саму обережну теплову обробку гарячим повітрям. Цей режим чудово підходить для тривалої смаження різних видів м'яса. При температурі 120 ° С закриваються пори м'яса, а потім на протязі кількох годин відбувається його теплова обробка при низькій температурі.
Дельта жарка – служить для підтримки постійної різниці температур в середині м'яса і в камері. Завдяки цьому м'ясо прожарівается рівномірно, залишається соковитим, а втрати ваги зводяться до мінімуму.
Термозонд – допомагає контролювати температуру всередині шматка м'яса (ростбіф, шинка, вирізка по англійськи), а також ступінь готовності страв, містить службовців сирі яйця. Цей процес входить до системи контролю НАССР (програма для ПК).
Тактірованіе вентилятора і половини оберти – застосовуються при тривалій жарке або при необхідності підтримувати готові страви в гарячому стані. За допомогою тактірованія регулюється циркуляція гарячого повітря в камері. Використовується при випічці легких кулінарних виробів.
Регенерація (відновлення) – забезпечує оптимальні умови для розігріву охолодженої їжі. За допомогою банкетних систем Retigo страви можуть розігріватися прямо на тарілках і одразу ж подаватися на стіл.
Прискорене Охолодження – дозволяє швидко зменшити температуру всередині камери (наприклад, якщо після приготування м'я
са при 160 ° С потрібно пріготовітьгарнір при 99 ° С).
Автоматічесскій пуск – включає пароконвектомат і запускає потрібну програму у встановлений час. Цю функцію можна, наприклад, використовувати при низькотемпературної або дельта Т жарке в нічний час: вводите час запуску, задаете режим приготування та пароконвектомат до ранку все приготує.
Т акое велика кількість і різноманіття функцій і технології значно полегшить роботу кухарів, підвищить продуктивність праці. Максимум можливостей і помірні ціни на обладнання Retigo допоможуть трохи заощадити, а це, погодьтеся,
ніколи не буває зайвим!
ПП «Майстер-1», Київ, пр-т 50-я Жовтня 2-б
тел. (044) 407-17-67 www.master-ua.com; info@master-ua.com
