– «До озирная Карта» – це те, чим я можу пишатися …
Б езусловно, ресторанний бізнес набирає обертів в Україні, і особливо в Києві. У порівнянні з 90-ми, коли ходити в ресторан вважалося прерогативою багатих людей, зараз багато що змінилося. Формується так званий «середній клас», який може собі дозволити повечеряти в ресторані, уникнувши метушні на кухні. А люди швидко звикають до гарного …
П оетому і ресторани, і ресторанні мережі, Розростаючись, перетворюють «кількість» в «якість». Саме споживчий попит формує сьогодні віяння ресторанного справи та його розвиток.

– Ви даєте багатьом ресторанам «вторую жизнь», змінюючи їх концепцію. Як вам це вдається?

– М и змінюємо імідж і концепцію закладу, роблячи з нього щось оригінальне. Це і неймінг, і ребрендинг … Велика робота, яка приносить свої результати. Наприклад, «Ле Борщ», який у минулому називався «Разом», був просто похмурий забігайлівці. Зараз це новий заклад абсолютно іншого плану – кафе, де можна не тільки смачно поїсти, але й отримати естетичне задоволення від його оформлення.
М и намагаємося створити не просто гарний інтер'єр, логотип ресторану, а відтворити у відвідувачів певний образ. Адже враження – це добре сформовані деталі.

– Зараз користуються особливим успіхом «демократичні віяння» в кафе і ресторанах. Що ви скажете про цієї тенденції?

– Ч то значить «демократичність»? Це помірна цінова політика та гарна якість їжі. Звичайно, ми робимо великі ставки на здорову їжу та відмова від напівфабрикатів. Адже ми хочемо не тільки залучити споживача, але і довести йому, що ми – кращі.
До категорії «демократичних» належать, наприклад, «Ле Борщ» і нове кафе «Буфет № 1». Недорого, смачно і взагалі приємно. Мені подобається робити те, що люди цінують і люблять.

– На якому етапі роботи ви почали займатися тільки тим, що вам подобається?

– А я завжди робив те, що мені подобається. Звичайно, іноді доводиться чимось зайнятися тому, що «треба». Але я, як правило, працюю над тим, що мені подобається, і вважаю, що знайшов себе в цьому житті.

– А що для вас відпочинок?

– Про тнюдь НЕ ходіння по ресторанах – це будні, причому іноді суворі. Відпочинок для мене – це поїздки та подорожі по Азії. А ще я дуже люблю Одесу, там все по-іншому … І ресторанний бізнес там пошустрее. Особливо Одесу відрізняє персонал в ресторанах – люди пишаються своєю роботою і люблять її. Цьому у них нам ще треба повчитися.

– Скажіть, як ви бачите ресторанний Київ у майбутньому?

– У ж кілька років я кажу про те, що Київ буде ресторанної Меккою, і скоро. Цьому сприяє багато чого – і нові тенденції, і розвиток суміжних галузей, таких як реклама, брендинг. Я думаю, що нові заклади, які відкриваються в Києві доводять, що ми ростемо і розвиваємося. І, можливо, зовсім скоро будемо орієнтиром для інших.