Хрусткі зовні і м'які внутри … круссани – чудове доповнення до ранкова кава. 600 г борошна (Краще взяти 550 і 50 г Кукура крохмалю) 35 г слив.масла кімн.Темп. 325 г холодного масла 12 г свіжих дріжджів (я взяла 4 г сухих) 15 г сухого молока 200-300 мл холодної води (у мене пішло 280 мл) 75 г цукру 12 г солі
Яйця для змащування: 1 цілком 1 жовток Щіпка солі Або просто жовтки.
Просіяти муку з крохмалем, додати сіль, цукор, молоко сухе, м'яке масло і дріжджі, додати 2 / 3 води.Тісто заважати до однорідності (якщо в ХП, то в режимі круасани), але не занадто захоплюватися – тільки до змішування.Намагатися менше його нагрівати своїми руками – краще блендерів.Додати, якщо тісто суховато, ще води. Накрити куля плівкою і дати тесту підійти годину-півтори при темп.Близько 22 С – не надто спекотно, але й не холодно.Тісто має збільшитися вдвічі. Обмять його, випустити весь повітря, покласти назад у ємність і поставити в холодильник на нижню полицю (4 С) на приблизно час – час 15 хв, знову обмять.Далі – якщо збираєтеся працювати з тестом прямо зараз, то поставте його ще на півгодини в холод, якщо ні – то можна залишити на слід.день в роботу. Масло порубати ножем на шматки або покласти між харчової плівкою і раскатана. Раскатана тісто в довгий прямокутник (на борошні, але в процесі зайву муку обов'язково треба стряхнуть), умовно поділите його поперек на 3 частини.Половину масла покладіть на нижні 2 частини, Загорніть ненамазанную верхню частину на середню і потім на нижню.Коротше – згорнути в 3 прийому, починаю я порожній частини.Вийшов потрійний сверток, промасленний 2 шарами масла всередині.Покласти його знову в холод на півгодини. Зараз найтяжче – його треба знову раскатана в прямокутник.Кататися листкового тіста можна ТІЛЬКИ В 1 площині!Інакше шари зламатися.(Це мені Ліля особливо наголосила) Знову повторити фокус з іншим маслом.Від початку до кінця.Потім те ж саме зробити ще 2 рази, але вже без масла.Таким чином, має бути 4 рази раскаткі тіста, з яких 2 з маслом, і 4 охолодження по півгодини.
Все, тісто готове.Раскатана його не товщі 3 мм – удачи!Якщо кататися важко, то можна виставляти в процесі на холод – полегче кататися буде.Тут б як не можна до речі знадобилася б машинка для пасти – розгортайте рівно і із заданою тонкощі. Нарізати трикутники. Згорнути їх і залишити на противно підходити близько півтори години.
Духовку потрібно нагріти до 220 С, змазати круасани жовтком (якщо коржі, то не мазати) і поставити в духовку, відразу ж знизивши температуру до 190 С!Випікати до інтенсивного кольору – якщо вони бліді, то всередині як би важкувато.Дивіться по духовці.Охолоджувати до зняття потрібно хвилин 10, щоб не ламалися тісто.
