Картофджин – традиційний осетінскій пиріг з картоплею.
Тісто на 3 пирога: борошно, 1-го чи вищого гатунку, близько 1 кг., Вода, тепла-500 р. (для початку візьміть трохи більше, 700-750 г), рослинна олія -1 ст.л., сухі дріжджі – 1 ст.л., щіпка солі, цукор-1 ст.л (при бажанні)
Дріжджі, цукор і ст.л. борошна перемішати в склянці і додати воду. Вміст склянки повинно заповнювати його на 75-80%. Залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин, до тих пір, поки не підніметься пінка.
До цього часу, необхідно підготувати велику чашку для приготування тіста, а також «аринг» (невелике дерев'яне корито з плоским дном), в якому будуть формуватися пироги.
Борошно просіяти, в середині зробити поглиблення і додаючи розлучені дріжджі, сіль і воду, замісити м'яке тісто. У тісто додати соняшникова олія і поставити підходити в тепле місце (посудa повинна бит' теплою, попередньо змастити олією), накрити і чекати поки тісто добре підійде, після чого, добряче його обмять і чекати ще. На другий підхід тісто готове.
Для начинки: зварити 1 кг. картоплі, помять до однорідної маси. Окремо розім'яти осетінскій сир 300 г. і покласти в картопля, додати молока (при бажанні) або сметани, сіль і перемішати.
Готове тісто розділити на 3 частини (кол-во пирогів), накрити вологою серветкою і залишити на 10 хвилин.
Далі, раскатана коржі толшіной в 0,5-1 см. На середину коржі покласти заздалегідь приготований фарш, разpовнять його на поверхні коржі, не доходячи 3-4 см до краю, а потім, забираючи кінці коржі, поступово поцупити їх на середину і поєднати. Натиском долоні разровнять поверхню пирога, повернути на іншу сторону, так само разровнять поверхню. Операція повторюється 2-3 рази, поки пирога не буде надано округла форма і рівна товщина.
Кращою господинею вважається та, чиї пироги тоншою всіх! Потім вони складаються стопочкой.
Покласти картофджин на гарячу сковороду (духовку попередньо розігріти, 200С). З верхнього боку пирога посередині зробити надріз / отвір, щоб не накопичувались пари і пиріг не розірвало. Коли пиріг зарумянітся і з'явиться специфічний запах, пиріг готовий.
Подавати картофджин в гарячому вигляді, змазати вершковим маслом.
