12.09.2007 г. | Новини ресторанів
Т аміла Волошина вже кілька років керує ресторані «Колесом», оригінальним і дивно успішним закладом, який стрімко розвивається і набуває все більш виразний вигляд. Було цікаво розмовляти з пані Волошиної, дізнатися про її погляди на ресторанний бізнес. Особливо тронули те, з яким непідробним повагою Таміла Володимирівна відгукується про гостях ресторану. Саме тому, слово «Гість» у прямій мові ми свідомо пишемо з прописний літери.
– Яке Ваше улюблене блюдо?
– Мій улюблений продукт – сир. Мені подобаються всі страви з цим інгредієнтом.
– А яка їжа Вам не подобається? Що б Ви ніколи не погодилися спробувати?
– Не люблю страви, приготовлені з фаршу. Мені завжди подобалася «зрозуміла» їжа.
– Страви якої кухні Ви надаєте перевагу?
– Італійської та японської.
– Як Ви прийшли в ресторанний бізнес? Як з'явилася ця ідея?
– Все відбулося завдяки випадковим збігом обставин. 1996 році я поступила в італійський ресторан «Аполлон» у Пасажі і закохалася в цю роботу. Уявити собі не могла, що це так цікаво, красиво, і що їжа може приносити поправді естетичну насолоду.
– Де і у кого Ви навчалися?
– Я вчилася, в процесі роботи в команді справжніх професіоналів. Всі знання вбирає з шаленим цікавістю. Починала працювати з такими майстрами своєї справи як Марко Екнауер, Манюель Дю, Віталіна Лавриненко, Маргарита Дю, Дмитро Галбмілліон, Сергій Предко, Стефано Антоніоллі, Лариса Нескородова … Треба зазначити, що мені завжди щастило на людей.
– А Якби Ви відкрили свій власний ресторан, який би він був?
– Веселий, смачний. І обов'язково з «зрозумілою» їжею
– Що б Ви зробили для ресторану ресторані «Колесо» в першу чергу, якщо б у Вас був необмежений кредит?
– Перво-наперво, дала б три дні команді ресторані «Колеса» перепочити. Потім би розширила Березовий гай (терасу), добудували б третій поверх, купила б прогулянкові кораблики для обідів в русі … Ще є багато інших планів … .. Але про них не скажу!
– Раніше Ви керували рестораном «Пікассо» в елітному комерційному центрі. Зараз інша крайність – «Колесо» знаходиться на кораблі. У чому різниця? Де Ви почуваєте себе краще – на даху висотного будинку, або тут, біля води?
– Взагалі кажучи, кожен ресторан – це особливий, ні на що не схожий світ. При цьому, в кожному закладі, де я працювала, відчувала себе, як риба у воді, і в кожному залишила частина душі. Якщо говорити про відмінності, то вони завжди є, зокрема, в кухні та технічних питаннях. Але й ресторані «Колесо» та «Пікассо» – це ресторани Козирної Карти, а значить, у них живе смак, традиції, стиль, самобутність.
– «Колесо» – ресторан російської кухні. Чи можете Ви коротко охарактеризувати російську кухню? Що це, власне, таке?
– Це смачна трапеза, приправлене невимушеній, я б сказала, трохи разгульной атмосферою. Ми не змогли обмежитися щамі, юшка, пельменями та расстегаямі. Шеф кухар ресторану Світлана Маслова-Лісічкіна змогла дати меню, що просто одразу і киян, і москвичів, та іноземних гостей. Мені здається, вона знає в кулінарії, і, зокрема, в російської кулінарії что-то дуже-дуже важливе! 
– Чим, на Вашу думку, відрізняється робота директора ресторану від керівництва яким-небудь іншим підприємством?
– Уміння любити людей.
– Що, на Вашу думку, повинен контролювати директор ресторану в першу чергу? Якість їжі, дисципліну, фінансові питання?
– Все в комплексі. У нашій справі Дріб'язок немає. Як би банально це не звучало.
– Як Ви підтримуєте дисципліну в колективі? Строгий Чи Ви керівник?
– Дисципліна – це те, що не обговорюється. Це – закон для всіх, «від і до». І справа не в строгости. При прийомі на роботу ми домовляємося з кожним потенційним співробітником! И если кто-то порушує слово – і тоді все всім зрозуміло й без моєї строгости. Порушуючи домовленості, ми порушуємо якість обслуговування ГОЛОВНИХ ЛЮДЕЙ в нашому бізнесі – ГОСТЕЙ.
– Чи були у Вас в практиці смішні або кумедні випадки?
– У старому добром «Да Вінчі» на Європейській площі (його, на жаль, вже немає), Гість попросив сирої стейк з моцарелою. І з'їв його, як бутерброд! Ви не уявляєте, скільки часу я витратила, щоб роз'яснити замовлення – шеф-кухарю Стефано Антоніоллі. Він навіть підійшов зі мною до столика – все ще не вірячи, що я правильно зрозум
іла Гостя. У підсумку, ми обидва тепло посміхаючись, побажали приємного апетиту і намагалися не змінити вираз обличчя, поки Гість вечеряли. Хоча, я не вважаю це чем-то из ряда вон виходять … Зрештою, у кожного свій смак …
– Залишається лише побажати, щоб смаки гостей завжди знаходили своє задоволення і в прекрасному ресторані «Колесо»!
<br />
