19.10.2007 г. | Новини ресторанів
Р ибние ресторани входять в моду. Їхня кількість стрімко збільшується. З директором недавно з'явився «рибного базару», поправді рибного ресторану, Світланою Миколаївна Бела розмовляв наш кореспондент.
– А яку кухню предпочитаете особисто Ви?
-Японскую, середземноморську, європейську … Хоча в кожній кухні є своя родзинка, тому люблю все, що смачно.
– Яку страву Ви б ні за що не спробували?
-Обов'язково спробую все по максимуму. Правда страва не повинно «загрожує» летальним результатом.
– І все-таки, що Ви любите більше всього і можете порекомендувати читачам?
-Можна з меню «рибного базару»? Як справжня жінка, порекомендую десерт «Крем-карамель» та вино «Ace wine» з серця виноградного світу Канади. Поєднання винної ягоди в крижаних пут з найніжнішим суфле – це умопомрачітельно! Потрібно обов'язково спробувати.
– Ваш ресторан зовсім недавно відкрився, а відвідувачів вже достатньо. У чому секрет?
-Чималу роль відіграє місце розташування. Ми знаходимося в центрі, а це відразу дає потік гостей. Ми, по суті, особливо не рекламувалися. Слава про нашій кухні – найкраща реклама. Люди приходять, пробують, їм подобається, повертаються, приводять друзів …
– Розкажіть, що ж такого особливого в вашому меню? Що саме приваблює гостей?
-Наш ресторан – це середземноморський рай для гурманів! В меню: живі устриці, морські молюски та риба у всіх її проявах.
– Але зараз багато ресторанів, які, здається, складуть Вам гідну конкуренцію. Чому відвідувач має прийти саме до Вас?
– Тому, що тут велика кількість риби, морепродуктів, вин кращих світових брендів. Все це плюс дизайн ресторану, витриманий у стилі, що багатьом подобається, мало кого залишать байдужими. До речі, нас вже багато постійних гостей. Так що ростемо.
– Розкажіть, як Ви потрапили в ресторанний бізнес?
-С самого начала, сходинка за сходинкою. Спочатку була официантом, потім стала адміністратором, і ось тепер – директор ресторану.
– Це просто історія про Попелюшку. У житті так буває?
-Звичайно. Головне – працьовитість. Я люблю свою роботу і тому добре її виконую, а таких людей завжди помічають.
– Зараз Вам, мабуть, доводиться приділяти багато уваги персоналу, спілкуватися з постачальниками, займатися організаційними моментами … Загалом працювати з ранку до ночі. Як такий графік відображається на родині?
– Рідні мене розуміють, і я їм за це вдячна. Зокрема, чоловік підтримує. Адже, коли з головою піти в роботу, близькі люди можуть подумати, що ти про них забуваєш. Але мені пощастило. У моїй родині усі «заодно».
– Робота з персоналом – це дійсно важливо?
– Безумовно. Персонал-це особа і атмосфера ресторану. І навіть настрій. Для хлопців я ввела певну систему бонусів, заохочень і вони намагаються. Кожної зміни є старший, який відповідає за зал.
– А бувають конфлікти?
-Конечно не без цього. Є люди з неординарним характером, але саме це і народжує сильний колектив – союз особистостей.
– Якщо б Ви відкрили власний ресторан, яким би він був?
– Це було б особливе місце, модне, зі стильним інтер'єром. Однак, головний акцент, звичайно, робився б на кухні, на якості страв.
– А самі готуєте?
– Звичайно, дуже люблю накривати святковий стіл. Туди обов'язково входять 2-3 страви, які я готую вперше. Виходить здорово и вкусно!
– Чи користуєтесь Ви Інтернетом?
– Кожен день. Для пошуку відомостей по роботі, для листування з друзями та колегами.
– Якщо б Вам дали необмежений бюджет, як би Ви розпорядилися ним для блага ресторану «Рибний базар»?
-У нас широкий асортимент свіжої риби, але якщо б у нас було багато мільйонів – асортимент став би ще ширше. Можливо навіть, купили б невеликий траулер … и склянний підлогу, під яким плавали б величезні рибини …
– Удачи Вам во всех начинаниях!
<img src=”/wp-content/uploads/1/b4776e1925e359ebf3e496e0839fbc29.JPG” alt=”" hspace=”5″ vspace=”5″ align = "">
