У період листопад-грудень 2007 ресторан
«руколи» представляє великий асортимент рідкісних сирів Італії і дарує можливість ознайомитися з їх вишуканим смаком.
З пеціальное пропозиція для гостей Ресторану «руколи»:
– Ексклюзивні страви
– Спеціальні вина
– Шоу у виконанні магістрів кулінарів!
В цей період кожному гостеві презентують "Сирні Палітру".
Для цього Вам лише необхідно роздрукувати запрошення флаєр та відвідати ресторан «руколи».
Трохи про італійських сирах
П оявленію сиру людство зобов'язане одному арабському купцу, що жив на Землі близько дев'яти тисяч років тому. Одного разу, вирушивши в далекий шлях, він узяв із собою свіже молоко, яке налив в висушене телячий шлунок. У ті часи, висушені шлунки тварин служили надійною тарою для перевезення і зберігання продуктів. Через добу (або близько того), купець розв'язав свою сумку і виявив, що молоко скіслось і перетворилося в щільні грудочки – сирнистий масу, з якої згодом люди й навчилися робити сир. …
З овременная Італія виробляє понад 400 видів сиру, і практично всі вони унікальні, оскільки на смак і структуру сиру надає вплив не тільки рецептура виробництва, але й такі важливі параметри як сировина, яким живляться тварини, що дають молоко для сиру, клімат, при якому дозрівають сири і т.д.
З ир по-італійськи буде formaggio, і ймовірно, це слово походить від латинського formaticum, що означає плетені тростинний кошики, в які вкладається сир, щоб висохнути і дозріти. Але, можливо, і від грецького formos – форма, адже сир мають звичай формовать в певному вигляді.
В Італії сир присутня практично за кожним прийомом їжі. Він може подаватися самостійно після головного блюда замість десерту, а може включатися до складу різноманітних страв, наприклад, піци або різотто. З усіх італійських сирів найзнаменитішим є, звичайно ж, пармезан, або парміджано-ріджано (Parmigiano-Reggiano), як звуть цей сир на батьківщині. Моццарелла (Mozzarella), пекоріно (Pecorino), Гран-падає (Grana Padano), фонтіна (Fontina), горгондзола (Gorgonzola), таледжо (Taleggio) так само знамениті на всю Італію, так і на весь світ теж. Але, незважаючи на поширеність цих сирів, італійці відчайдушно пишаються сирами, виробленими в їхніх рідних селах, містах та областях.
Т від факт, що більшу частину цих сирів важко дістати где-то в іншому місці, тільки надихає італійців на кулінарні подвиги і створення неповторних страв. Якщо вам вдасться побувати в кількох різних регіонах Італії, обов'язково порівняєте, здавалося б, однакові страви – наприклад, пасту з сирним соусом, – і прислухайтеся до тонких нюансам смаку, якими ці страви обов'язково будуть відрізнятися.
Н есмотря на різноманітність різних технологій виробництва, основні принципи виготовлення сиру – однакові, і залишилися такими ж, як і тисячі років тому.
З ир – це не тільки смачно, але й корисно! Сири містять 15-30% білка. У процесі дозрівання сиру його білок стає розчинною і тому майже повністю (98,5%) засвоюється організмом. Ця особливість сиру робить його одним з найкращих, найбільш цінних і корисних харчових продуктів. Сир – це джерело вітамінів A, B2, B12, D. У сирі містяться у великих кількостях кальцій (600-1000 мг/100г), фосфор (400-600 мг/100 г), цинк, магній, натрій. Кількість кальцію в 500 гр. сиру порівняти з кількістю кальцію в 4,5 літрах молока. У сирах практично не міститься лактоза, але при цьому зберігаються корисні речовини з молока, що особливо добре для людей погано реагують на лактозу.
Італійська сирна тарілка
До ак не дивно, Італія не настільки відома своїми сирами, як її сусідка Франція, хоча в дійсності багато французькі сири зобов'язані своєю появою древніх римлян.
Н ачнем з барвистого півдня Італії. Тут, у тихому і усамітненого регіоні Базіліката, з незапам'ятних часів створюється з найсвіжішої коров'ячого молока сир проволоне, що володіє м'яким вершковим смаком. Місцеві жителі настійно рекомендують покуштувати його з білим солодким вином і фруктами.
Н а півночі Італії Вас чекає справжній гастрономічний рай – регіон Емілія-Романо. Його візитна картка – знаменитий парміджано реджано: твердий сир з коров'ячого молока, з гострим насиченим смаком і глибоким ароматом. Він винятково гарний як на аперитив, так і в якості десерту, поданий з динею, персик
ами або грушею.
Д ругой північний регіон, Ломбардія, відомий не тільки світовою столицею моди Міланом, але і вишуканим сиром з митой скоринкою таледжіо, який буквально тане у роті. Сир характеризується унікальним, трохи гострим ароматом, а також солодким і тонким смаком.
На північному-заході Італії розкинулися родючі долини, густі ліси і вічнозелені оливкові гаї Тоскани. Скуштуйте пекоріно Тоскани або пекоріно бірджіо – неймовірно смачні сири з овечої молока з пікантним ароматом і злегка гострим смаком. Класичний рецепт тосканцев – пекоріно з базиліком і помідорами.
З авершается наше пригода біля підніжжя Альп, в П'ємонту. Саме тут 10 століть тому був винайдений легендарний сир горгонзола – з блакитною цвіллю, гострим смаком і ніжною вершковою текстурою. Цей сир винятково гарний з волоськими горіхами та портвейном.
