15.01.2008 г. | Новини ресторанів
П остроенное в 1480 році маєток Шато де Болонья (Chateau de Beaulon) розташоване в регіоні Сентонж і внесено в національний список історичних пам'ятників. В глибині багатовікового парку знаходяться знамениті «Блакитні фонтани» – природні струмки з дивним блакитним відтінком. У XVII столітті спадкоємець Шато – мсьє Десмонд, радник Луї XIV, – дозволив родині Бішоп з Бордо керувати маєтком з умовою, що ті певним чином змінять виноградники. Сім'я Бішоп була розчарована: виноградники тут годілісь тільки для виробництва міцних спиртів, коньяків. Як великі поціновувачі Сотерну, Бішоп хотіли робити аналогічне вино і на своїх виноградниках. З цією метою були посаджені лози сортів «семільон» і «совіньон». Так було покладено початок впливу Бордо в помістя. В даний час 90 га виноградників використовуються для виробництва. Успіх забезпечують два чинники: крейдяні грунту з натуральним дренажів і клімат – сонячний, помірно м'який і вологий, ідеальний для культивування лози, яка ретельно відбирається для виробництва білого і червоного піно.
З егодня од ним з керівників коньячного будинку Chateau de Beaulon є чарівна жінка на ім'я Дедра Барт (Dierdre Barthe).
Коньячний будинок, який ви представляєте, є одним з найяскравіших у Франції. У чому його родзинка?
По-перше, коньячних будинків дуже багато, від великих до найменших, я представляю середній по величині коньячний дім. Ми виробляємо близько 400 тисяч пляшок коньяку та «Піно де Шаранта» на рік.
По-друге, значним відмінністю є той факт, що для виробництва ми використовуємо тільки той виноград, який вирощуємо самі. Що дуже важливо, сам власник задіяний у процесі виробництва всіх напоїв, починаючи від відбору винограду і закінчуючи виробництвом спиртів та купаж.
По-третє, наш замок реально існує, це не просто маркетинговий хід. На відміну від деяких виробників, які закуповують спирти, ми контролюємо якість свого продукту від самих витоків.
Мсьє Тома, власник Шато де Болонья, на сьогоднішній день поставив собі завдання зробити свій коньяк кращим за якістю з усіх, що існують у Франції. Особисто я не прихильник стверджувати: кто-то краще, хтось гірше. Це справа смаку, але Тома тримає слово: і наш коньяк, і «Піно де Шаранта» дійсно дуже високого рівня.
Прагнучи підвищити якість наших напоїв, мсьє Тома витримує їх в дубових бочках довше звичайного. У лінійці наших коньяків наймолодший — семирічний, а це вже рівень VSOP Те ж стосується «Піно де Шаранта»: як правило, його продають через рік після збору винограду, ми ж витримує напій мінімум п'ять років. В інших будинках його б вже назвали старим, або витриманим, а для нас він – наймолодший.
По-четверте, ми використовуємо старі, традиційні сорти винограду, які вирощували ще в XVII столітті. Це для виробництва коньяку, а для
«Піно де Шаранта» використовуємо сорти, властиві регіонами сотерн і Медок.
Ще дуже важливо поговорити про дистиляції. Усі знають: для того щоб отримати один літр коньяку, потрібно дев'ять літрів вина. Мсьє Тома особисто займається цими процесами, контролюючи якість на всіх етапах, потім розливає спирти в маленькі ємності і тим самим покращує якість напою.
Відомо, що в Шато де Болонья діє повний (або замкнуте) процес виробництва, який складався роками і є традиційним для цього коньячного будинку. Наскільки ви вірні традиціям і наскільки позволяете новітнім технологіям потрапити у ваше виробництво? Чи багато змінилося з того моменту, коли було засновано Шато?
Замок був побудований в XV столітті, з тих пір, звісно, змінилося багато чого. Спочатку він належав аристократичним сім'ям Франції, а з XVII століття його передали монахам Бордо. Спочатку ченці хотіли зробити вино для причастя та церковних обрядів, але необхідних для цього сортів тут не було. Тому вони привезли виноградні лози з Бордо в провінції Коньяк. У 1649 році був створений перший «Піно де Шаранта» на території Шато де Болонья. Якщо ми подивимося на карту, то побачимо, що Коньяк знаходиться поруч з регіоном Медок, а це говорить про те, що терруар і клімат у них дуже схожі. Хоча не можна називати «Піно де Шаранта» вином Бордо, ніщо не заважає нам проводити піно із сортів регіону Медок і мати категорію AOC
