У меню популярного ресторану China White поєдналися страви китайської та японської кухні, а також європейської – з азійськими нотками. Про цю та інші особливості China White ми розмовляли з Оленою Володимирівною Ігнатенко, директором закладу.

Коли і як прийшли в ресторанний бізнес?
У 2002 році ресторанним бізнесом запропонували зайнятися друзі – засновники мережі «Козирна Карта». Спочатку займалася рестораном «Караван», створюючи його «з нуля».
Сhina White – мій другий проект, який теж починала з будівництва. Побувала в Китаї: подивилася зсередини, а не зі сторони, на китайську кухню, прочувствовать дух цієї країни. Відразу ж захотілося показати цю атмосферу, цю кухню нашим співвітчизникам. У кожній провінції Китаю – своя кухня, і всі вони досить специфічні. Але для нас страви китайської кухні «на кожен день» не зовсім прийнятні. Тому з багатьох страв ми вибрали найбільш адаптовані до наших смакам.
Але існують і страви, які і в Китаї готують по одному, «класичного» рецептом. Це перш за все качка по-пекінськи. У Китаї я була в ресторані з аналогічною назвою, де качку готують на шоу-кухні, при відвідувачів. Так вот: за смаком качка по-пекінськи в цьому ресторані і у нас нічим не відрізняється.

Але китайською кухнею Ви не обмежилися …
У China White представлені і європейська, і японська кухня – тут дуже хороший суші-бар. А в кінці року плануємо ввести і тайської кухню – найпопулярніші страви цієї кухні буде готувати кухар родом з Таїланду.

Як створювалося «китайське» меню China White?
Шеф-кухар Пен представив на наш розгляд дуже багато страв, які він вміє готувати. З них ми вибрали самі смачні та прийнятні для європейців. Але за бажанням гостей ми можемо приготувати абсолютно все – Пен дуже добре знає китайську кухню.

Ваше улюблене блюдо в меню China White?
Качка по-пекінськи. У China White шеф-кухар сам виносить в зал качку і обробляють її при Вас – згідно традиції.

Що ще полюбилась відвідувачам?
Наші суші – їх відразу ж оцінили по достоїнству. А ще яловичина, свинина або баранина на розпеченої сковорідці, чорні гриби з молодим бамбука, риба-виноград з кисло-солодким соусом, смажені пельмені … З європейської кухні – рол з телятини в грибним соусом і наш салат «Цезар».

Як Вам працюється з кухарями-китайцями?
Чудово. Правда, вони тільки починають розуміти російська, ми часто спілкуємося жестами. А от шеф-кухар європейської кухні розуміє їх дуже добре. Звичайно, коли проводилася відпрацювання страв, ми запрошували перекладача.

А як щодо інших моментів?
Вони так смачно готують, що прискіпатися просто не до чого.

Цей проект Ви починали «з нуля». Що виявилося найскладнішим?
Коли я «запускала» перший ресторан, складним здавалося все. А якихось труднощів у другому проекті я вже не припомню.

Хто автор концепції China White? Ким розроблено дизайн?
Ідея належить Андрію Задорожному та Сергій Предко, засновникам «Козирної Карти». Дизайнер China White – Олександр Юдін.

Який зал в China White найпопулярніший?
Кожен зал має свої особливості, тому кожен гість може вибрати собі зал за смаком. Мій улюблений – зал «Згоди» на 12 осіб з круглим столом. Мені там затишно і дуже добре. Подобаються і наші банкетні зали з сучасною системою караоке, де можуть розміститися до 30 чоловік.

Які ресторани Вам подобаються – в Україні і, наприклад, в Китаї?
Як ресторатор в кожному закладі бачу ті чи інші недоліки, але намагаюся помічати тільки хороше – адже я приходжу в ресторан відпочивати. Затишніше всього відчуваю себе в ресторанах «Козирної Карти».
А в Китаї всі ресторани настільки екзотичні, що на недоліки просто не звертаєш уваги. Особливо мене вразив величезний, схожий на палац ресторан у Пекіні на кілька тисяч (!) Посадочних місць. Зали ресторану оформлені як окремі розкішні номери.
Крім того, Китай – країна «морська», і в кожному китайському ресторані великий вибір морепродуктів. Причому половину тварин з акваріумів я б в житті не погодилася спробувати. Наприклад, отруйну рибу-камінь. Коли в китайському ресторані ми звернули на неї увагу, рибу тут же виловили і запропонували для нас приготувати. Відмовилися все!

Ваша улюблена кухня?
Моя улюблена кухня – східна: китайська, японська, тайська … У моєму розум