"Меблевий" питання для ресторатора був і залишається актуальним: не секрет, що дизайн столів та стільців може вплинути на сталість гостей закладу. Про меблів і не тільки про неї ми розмовляли з Людмилою Удовік, регіональним директором компанії "12 стільців" у Києві.

Як прийшли в меблевий бізнес?
Отримала пропозицію, від якого не змогла відмовитися!
Багато що вирішило вдале знайомство з генеральним директором компанії «12 стільців». Приймаючи рішення про розширення мережі наших салонів в Києві, він, мабуть, зумів побачити у мене певний потенціал.
Почалося все, звичайно, з вибору приміщення – вирішили переобладнати під меблевий салон старий гастроном, площею 290 кв. м. Це був мій перший «глобально-будівельний» досвід. Про те, що було нелегко, говорити не варто. Скажу тільки, що нам підійшла тільки п'ятий (!) За рахунком будівельна бригада.
За освітою я психолог (Університет внутрішніх справ, Харків), і перемкнутися з гуманітарного напрямку на «меблеве», де багато що засноване на технологічних характеристиках, було складно. Але освіту психолога в нагоді, коли потрібно було структурувати інформацію і підбирати людей, навчати персонал, проводить професійні тренінги.

Меблі яких виробників пропонуєте?
В основному, це чеські виробники. Давно співпрацюємо з меблевої фабрикою TON (Чехія), яка виготовляє меблі з 1861 року. На українському ринку її ексклюзивно представляємо тільки ми. Чеська меблі дуже гарної якості, причому (додатковий плюс) з порід дерев, що виростають в нашій смузі – бук, ялина, сосна … Представляємо на українському ринку м'які меблі фірми «Mebelplast», її колекції по стилістиці і дизайну прирівнюють до італійською і німецькою.
Наша компанія регулярно бере участь у виставках. Так само відвідуємо виставки в інших країнах, поповнюючи наш модельний ряд новими моделями стільців.

Які стильові рішення присутні в вашому «портфелі»?
Наша меблі, в основному, виконана в класичному дизайні, але є і колекції у стилі модерн. Вибір великий – крім складської колекції, представленої в магазині, багато каталогів. Крім того, ми пропонуємо 11 варіантів дерева і більше 100 варіантів оббивки – що дуже розширює асортимент. Можливий і індивідуальний підбір кольору – вартість в такому випадку збільшиться на 15%.
Є і незвичайне рішення – незабарвленим меблі. Виявляється, з простим (уже змонтованим, але незабарвленим) стільцем професійний дизайнер може створити багато цікавих речей (позолоти, розписати вручну, зробити гравюра з логотипом ресторану). Досить високий попит на незабарвленим меблі в Одесі – там її переважно тонуючих під старовину.

Скільки часу в середньому потрібно на виконання замовлення?
Потрібний стілець в потрібній оббивки ми готові надати протягом 4-5 тижнів (той, що є в складської програму в потрібній кількості). Але моя порада рестораторам: замовляючи велику партію меблів, потрібно обов'язково мати 1,5-2 місяці в запасі. Особливо, якщо це ексклюзивні стільці й столи з каталогів.

Якою має бути меблі для ресторанів?
Перш за все, міцною і зручною. К примеру, стільці фабрики «TON» свінчени шурупами і практично не містять клеєних елементів. Важливо, щоб меблі «вписалася» і дизайнерське рішення закладу. Консультанти нашого салону допомагають продумати ергономіку, оптимальну розстановку меблів. Є заклади, де меблі не повинна бути габаритною, в деяких кафе широко застосовують розкладні крісла та меблі, з можливістю штабелювання (на стуле є спеціальні виїмки, що дозволяють складати стільці один на один). Думаю, що для ресторатора важливо мати можливість оживити потертий згодом меблі – ми пропонуємо послугу реставрації стільців, придбаних у нас.

У яких закладах можна побачити «Вашу» меблі?
У Києві це ресторани «Bon Giorno», «Карамболь», деякі ресторани мережі «Кава Хауз». Є наша меблі і в закладах Львова, Полтави, Харкова, Одеси та ін

Наскільки сильно в українських рестораторам прагнення до індивідуальності?
Дуже сильно. Створюючи новий заклад, часто хочуть, щоб воно було неповторним, не схожим на інші. Часто господар закладу використовує враження від своїх туристичних поїздок: в інтер'єрі багатьох закладів ми зустрічаємо «шматочки» національних стилів, привезених з екзот
ичних країн.

Які «меблеві» пристрасті європейців у порівнянні з українцями?
Європейці – великі консерватори і рідко віддають перевагу модерну. У готелях і ресторанчиках Східної Європи здорово «прижився» класичний чеський стілець. Там же можна зустріти меблі фабрики TON у великому асортименті.
Українці, на відміну від чехів, більше слідкують за модою, віддаючи перевагу італійським тенденціям. Вже давно «відійшов» і модний в 2005-2006 роках метал, і габаритні, з високими спинками стільці – мода минулого року. Вибираючи меблі, люди все частіше тяжіють до лаконічним, простим формам, а головне, зручним!

А що ви скажете про рестораторам?
Якщо мова йде не про фаст-фуді, як правило, обирають «фешенебельний» варіант (коли середній чек перевищує 200 грн. з персони, на меблях не економлять). І обов'язково зручний. Адже якщо людина прийшла поїсти і розслабитися, а сидіти йому незручно, він підсвідомо відчуває психологічний дискомфорт, і навряд чи в наступний раз повернеться туди, де йому було некомфортно, навіть якщо кухня цього ресторану була дуже смачною. Деякі ресторатори дуже відповідально підходять до вибору меблів, особисто її «тестуючи».

А наскільки зручна Ваша цінова політика?
Вона досить лояльна – ми може запропонувати стілець і за 350, і за 1000 грн. На партію від 50 виробів ми надаємо знижку 10%. При більш великої партії знижка становитиме 15%.

Що більше всього подобається в роботі?
Подобається все (крім, мабуть, бухгалтерії)! Люблю займатися рекламою і дизайном: над нашими рекламними проектами завжди працюю сама. Пишу рекламні тексти – здатності до літературній творчості були завжди. Люблю продавати: дуже важливо відчути, що подобається покупцю, а що ні, налаштуватися на «його» хвилю. Продаючи меблі самостійно, я відчуваю тенденції ринку, що модно і популярно, а що ні, тому завжди знаю, що має бути на нашому складі в першу чергу. Подобається відстежувати ефективність рекламних кампаній: всім покупцям ми пропонуємо заповнити коротку анкету «12 запитань від« 12 стільців »- в обмін на 3% знижку.

Улюблений стиль?
Не вітає ні помпезності рококо, ні строгості модерну (у його сучасному розумінні) з мінімальною кількістю меблів. Подобається вишуканий європейський стиль, скандинавський з його м'якими, безтурботного-холодними тонами.
Але «мій» стиль – насамперед затишний, домашній, навіюють стан душевного спокою, подобається «французький Прованс». Її втілення я знаходжу в душевних предмети декору та інтер'єру магазинів «IKEA», «Laura Ashley» і, звичайно, «12 стільців»

Наскільки, на Вашу думку, на сприйняття ресторану впливає його інтер'єр?
Людину зустрічають по одягу, проводжають по розуму. Ресторани зустрічають по інтер'єру, а проводжають по кухні. Коли ти вже обрала блюдо і чекаєш на заказ, саме час звернути увагу на інтер'єр, «зачепитися» поглядом за какие-то невеликі інтер'єрні деталі закладу. Приміром, я завжди звертаю увагу на те, як оформлена сама книга меню. Все це – немаловажное речі, забувати про які не варто.

Улюблена кухня?
Європейська та українська. Люблю пробувати все новеньке. Небайдужа я і до японської кухні, особливо до ролу.

Чи можна Вас побачити на кухні біля плити?
Дуже люблю готувати, з туристичних поїздок привожу кулінарні книги з цікавими рецептами. Але часу катастрофічно не вистачає: у вересні відкриваємо новий салон на вул. Межигірській, 20, тому працюю до пізнього вечора.

Які заклади Києва Вам подобаються?
Всі заклади «Козирної Карти», особливо «Вагон-ресторан» з-за їх кухні і приголомшливою роботи дизайнерів інтер'єру. Подобається ресторан російської кухні «Колесо». І «Планета Суші». Втім, обираючи ресторан, далеко не завжди дивишся на назву. Головне – затишок. Кухня в усіх закладах зараз пристойна – позначається висока конкуренція.
Єдиний момент: не люблю закладів з апетитним запахом. Хочеться, щоб, вийшовши з ресторану, ти пахли НЕ їжею, яку там готують, а улюбленим парфюмом.

Який ресторан Вас найбільше здивував?
Ресторан «Паприка» в Будапешті (паприка – символ Угорщини). Там дуже пряна смачна їжа, оригінальна подача в національному стилі. І просто величезні порції! Ми з подругою були там взимк