Ресторан «Млинів» у столичному Гідропарку – один з небагатьох київських ресторанів «з історією». Відкривали його не коли-небудь, а в річницю великої революції. А два роки тому поряд з рестораном на площі 1,8 га виріс унікальний міні-місто. Про історію і не тільки нам вдалося поговорити з директором закладу, Василем Олександровичем Іванюк.

Ресторан «Млинів» – один з найстаріших у Києві …
Він був побудований в 1967 році до 50 річчя Жовтневої революції. У той час ресторан обслуговував урядові делегації. Тут завжди смачно готували і красиво подавали. Про ресторані «Млинів» завжди йшла добра слава. Такий вона залишається і зараз.

А коли Ви прийшли в ресторанний бізнес?
У ресторанному бізнесі я з 1980 року після закінчення технікуму готельного господарства.
Обслуговував делегації на Олімпіаді в Сочі. Починав із офіціанта, потім став старшим офіціантом, адміністратором і ось вже 10 років працюю директором у ресторанному комплексі «Млинів». Знаю роботу ресторану від початку і до кінця.

Що більше всього подобається в професії?
Робота з людьми, з колективом. А найбільше мені подобається створювати людям свято. Коли гість задоволений проведеним ввечері, у нього є бажання прийти ще раз і привести друзів.

У чому секрет гарного бенкету? Що потрібно, щоб свято вдався?
Потрібно все! Це насамперед хороша підготовка персоналу. І офіціанти і бармени, і кухаря – усі повинні працювати злагоджено, швидко, чітко. Велику роль відіграє подача страв – це повинно бути красиво и оригинально. Деякі страви у нас подаються театралізованої: кухар «художньо» обробляють м'ясо або рибу при відвідувачів. Люди в захваті!
Особливо популярні окіст на рожні, фарширована щука, індичка з яблуками, дичина.

У вас досить великий штат. На чому будуєте керівництво?
На довірі до людей. У нас немає ні шуму, ані крику, всі працюють спокійно і злагоджено. Коли робота виконується чітко і вчасно, відразу видно результат.

На роботу ресторанів у води, так чи інакше, впливає сезонність. Як вам вдається її долати?
Тільки гарною роботою. Заради гарної кухні і затишку люди ходять взимку і влітку. Влітку – це приємний відпочинок у води, а взимку – шашлики, зігріваючий глінтвейн, салют, і подарунки, сюрпризи від Діда Мороза та ресторану «Млинів». Багато наших гостей святкують Новий рік у нас в ресторані вже не перший раз поспіль. Весь час винаходимо что-то новое, щоб порадувати і здивувати гостей. І є результат: з року в рік кількість наших гостей збільшується.
Тісно працюємо з посольствами, які в честь своїх національних свят проводять дипломатичні прийоми. Португалія, Бельгія, Швейцарія, Індонезія, В'єтнам, Нігерія …

І всім їм подобається українська кухня?
Так, її знає весь світ! Посольства замовляють українську кухню, але іноді додають свої національні страви. Не обходиться і без традиційних танців: азербайджанських, індонезійських, оригінального нігерійського танцю з барабанами … У залах офіційних прийомів такого не побачиш!

Які кухні, крім української, популярні в Києві?
Зараз у Києві присутні майже всі кухні світу. Багато ресторанів, орієнтуючись на смаки гостей, намагаються урізноманітнити своє меню. Так, в українських ресторанах можна спробувати грузинські або узбецькі страви. І такий підхід себе виправдовує.

Яким повинен бути «правильний» ресторан?
Чистим, затишним і смачним.
Усі співробітники повинні постійно удосконалюватися: офіціанти та адміністратор – в навичках обслуговування, кухаря – у розробці нових страв, яких немає в інших ресторанах. Ми, наприклад, багато беремо зі стародавніх «бабусині» рецептів, а сучасне обладнання дозволяє будь-яке блюдо зробити ніжним, соковитим і ароматним.

Обов'язкове, на Вашу думку, музика?
Ресторан – це місце, де можна розслабитися, відпочити. У нашому ресторанному комплексі працює професійний колектив музикантів, які відчувають настрій відвідувачів. У їхньому виконанні звучать хіти всіх часів і народів.

Розкажіть про парк «Київ у мініатюрі». Як він створювався?
Парки, де на невеликій території зібрані всі пам'ятки країни, є у всіх європейських країнах вже понад 50 років. Наша ідея створити Україну в мініатюрі. «Київ у мініатюрі» – це перший етап проекту. Спон
сорами нашого парку є Олександр і Наталія Меньшикова.
У парку з екскурсіями вже побували всі школи і дитячі садки міста Києва. Приїжджають школярі й туристи з інших міст і країн. Професійні екскурсоводи проводять екскурсії практично на всіх мовах.

Ваша улюблена кухня?
Українська. Особливо люблю вареники – з м'ясом, з картоплею, з вишнями … До речі, в ресторані «Млинів» вареники робимо тільки вручну. А ось нашим гостям полюбився не тільки борщ, запечені ковбаски і свинина на кістці, але й перекрученное сало з часником, яке ми подаємо з грінками з українського хліба. Багато хто, все життя прожив в Україні, ніколи не пробували цього блюда, а іноземці від нього просто в захваті.

А самі що любите готувати? І що найкраще виходить?
Можу приготувати все, що завгодно, навіть борщ. Щоправда, «під настрій». А коли настрій добрий – все вийде! В кожне блюдо потрібно вкладати душу.

Чим займаєтеся у вільний час?
Дуже люблю збирати гриби – не помічаєш, як проходить час, а втому відчуваєш, тільки прийшовши додому. І риболовлю – виїжджаємо з друзями на озера, часто рибальські і на Дніпрі.

Готуєте спійману рибу самі?
Звичайно! Можу не тільки зварити уху – це моє улюблене блюдо, але і запекти рибу на вугіллі, або в духовці – з цибулею і сиром. Велику рибу краще нарізати на шматочки, і запекти з цибулею та сметаною (або майонезом) до появи коричневого відтінку. Дуже смачно! <br />