Ресторан «Пулман», кухня Дель березня, відомий не тільки морськими делікатесами з усього світу, але й фірмовим салатом.
Який ви приготувати самі!
У чому секрет його популярності? У тому, що цей салат ваш на 100%. Його ви створюєте самі – вірніше, готує під вашим чуйним керівництвом офіціант. І виходить це блюдо в кінцевому рахунку непередбаченим, до кінця зберігаючи інтригу. Оцінити його переваги змогли і ми, під час майстер-класу Стаса Китаєво, шеф-кухаря ресторану «Пулман».
Т олько уявіть: приходите ви в ресторан, а вам пропонують не один з набридлу салатів (наприклад, класичний «Цезар»), а смачний різнокольоровий конструктор. 4 види салату (ромен, бебі мікс, радіччіо, айсберг) і більше 20 інгредієнтів різного походження: вугор, тунець, кальмари, краби і гребінці, качина або куряча грудка гриль, куряча печінка, сири, ікра і навіть чорні трюфелі! З усього цього можна «сваять» будь-яку комбінацію.
З алатние листя добре поєднуються з м'ясом, і з морепродуктами. Втім, можна ризикнути і з'єднати нежную качина грудка з тунцем або вугрем – смак у цій суміші «Mer de la Terre» вийде відмінний! Сюди ж можна сміливо додати кедрові горішки і томати черрі. А от змішувати два сорти сиру Стас Китаї настійно не рекомендує.
У се це пишність можна заправити будь-яким з трьох соусів на вибір. Експериментальним шляхом ми з'ясували, що в «рибних» салатах в якості заправки особливо гарний солодкуватий журавлинний вінегрет, а в «м'ясних» – медово-бальзаміческій. Втім, три запропонованих соусу – ще не вердикт. Варто побажати, і в салат додадуть соус по вашому смаку.
У Іно до приготування салатів, виявляється, полагается різне. Самое подходящее допоможе підібрати Олег Корнійчук, сомельє ресторану. Як правило це легкі вина, білі або рожеві. Але якщо в салаті присутні гіркуватим листя (радіччіо або фризе), необхідно вино більш наполегливе. А ось з теплими інгредієнтами (наприклад, м'ясом) відмінно поєднується шампанське.
Т ворческіх вам успіхів!
І до зустрічі в ресторані «Пулман»!
