Юрий Черноусов – шеф-кухар
бару-лаунж "Амулет" з відкриття. Створюючи меню, використовував елементи турецької кухні, а також французької та марокканської (вони, як відомо, між собою взаємопов'язані).
Пропрацювавши тривалий час в ресторанах Чехії та Німеччини, Юрій вважає, що страва має бути зрозумілим для гостя і одночасно екзотичним. Тому м'ясо під грибами поєднує з запеченої на грилі капустою в соєвому соусі, а кролика подає на яєчної лапшу по-східному. Часто використовує у стравах свої улюблені прянощі – шафран, тархун, сушений гранат, барбарис та … цукати!
А ще шеф-кухар "амулет" пропонує гостям зіграти в "рулетку удачі": замовити блюдо "від шефа", абсолютно не знаючи, що саме винесе до столу офіціант. Ризикували багато хто, а ось незадоволених, за словами Юрія, не виявилося!
Для майстер-класу шеф-кухар вибрав оригінальне блюдо "Гладіатор" – запечені з гарбузом свинячі медальйони.
1. Починаємо з гарбуза. Виявляється, її смак дуже добре підкреслює … тархун! Тому, нарізати великими кубиками, заправляет гарбуз тархун та оливковою олією. І відправляємо в духовку, де запікати до м'якого стану.
2. Свинячу вирізку крупно нерозумію і формуємо медальйони, як показано на фото. Заправляет спеціями до смаку. Вибравши смужки бекону Справді, загортаємо медальйони в бекон і декілька хвилин обсмажують на сковороді, після чого запікають у духовці до готовності.
3. Для соусу (1 порція) вишню без кісточок (50 г) з'єднуємо з сухим вином (50 г). Додавши соус вочестер (10 г), упаріваем до половини. Тепер потрібно додати 50 г соусу Демі глас і "доводимо до смаку". За бажанням можна додати кілька крапель соусу наршараб.
<img src=”/wp-content/uploads/1/60283c40febd0ac146a0ee438cda60a0.jpg” alt=”" hspace = "5" vspace = "5"> 
4. Проростков маша обсмажують кілька хвилин у соєвій карамелі. Пробуємо: смак вийшов незвичайний, солодко-солоний.
5. Викладаємо на блюдо почергово шматочки запеченою гарбуза, маш, соус з вишневою ягодами і свинячі медальйони. Прикрашає апельсиновою цедру і рисової локшиною, обсмаженої у фритюрі.
А тепер пробуємо і насолоджуємось! Смачного!
